Способы тепловой кулинарной обработки

При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки,что способствует их....

Тепловую обработку продуктов делят на :

К основным способам тепловой обработке относят:

Варка - это тепловая обработка продуктов в ....

Бланширование (ошпаривание) -это 

Продукт помещают в специальный пароварочный шкаф или на решетку (вкладыш), которую устанавливают в посуду с водой так, чтобы вода не достигала вкладыша.

варку продуктов в небольшом количестве жидкости (воды,молока, бульона, отвара) или в собственном соку. Этот способ применяют в основном при тепловой обработке продуктов с высоким содержанием влаги. Продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке.

это тепловая обработка продуктов при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. 

К комбинированныем способам тепловой обработки относят :

Припускание продуктов, в большинстве случаев предварительно обжаренных, с добавлением пряностей и приправ.

это тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки.

К вспомогательным приемам тепловой обработки относят :

Проводят для сжигания шерсти, волосков, находящихся на поверхности обрабатываемых продуктов (головы, конечности крупного рогатого скота, тушки птиц и др.).

обжарка отдельных видов продуктов с жиром или без него при температуре не выше 120°С. Обжаривают их в небольшом количестве жира  без образования поджаристой корочки.

Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления

Продукт надевают на металлический стержень (шпажку) или укладывают на металлическую решетку, предварительно смазанную жиром.

Тушение, запекание и варка с последующим обжариванием относят к 

Жарка в большом количестве жира (во фритюре). относят к 

Пассерование относят к ...

Припускание с бульоном и жиром предварительно обжаренного продукта в жарочном шкафу.