Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши

Список вопросов теста

Вопрос 1

Основными тканями мяса являются:

Варианты ответов

мышечная, соединительная, жировая и костная
жировая , костная,мозговая и подмышечная
мышечная, подмышечная-соединительная, жировая и костная

Вопрос 2

На предприятия общественного питания мясо поступает

Варианты ответов

парное и охлаждённое
охлажденном и замороженном виде
парное ,охлаждённое и замороженное

Вопрос 3

Признаки доброкачественности охлажденного мяса:

Варианты ответов

имеет на поверхности туши сухую корочку
цвет – от бледно-розового до красного;
нет правильного ответа

Вопрос 4

В первичную обработку мяса входит

Варианты ответов

размораживание,нанесения клейма,разруб,обвалка
замораживание ,нанесения клейма,перевозка,разруб
размораживание,срезание клейма,разделка туш,разруб,обвалка

Вопрос 5

Способы размораживания мяса

Варианты ответов

в воде
быстрое
медленное

Вопрос 6

Туши обмывают водой

Варианты ответов

только холодной кипячёной
водой с температурой 28-30С с помощью щеток
водой с температурой 28-30С и далее холодной водой

Вопрос 7

Обвалка -это

Варианты ответов

отделения мякоти от костей
удаления сухожилий, пленок, хрящей
с поверхности мяса смывают загрязнения

Вопрос 8

Жиловка и зачистка-это

Варианты ответов

отделения мякоти от костей
с поверхности мяса смывают загрязнения
удаления сухожилий, пленок, хрящей

Вопрос 9

Линия деления туши на четвертины проходит

Варианты ответов

между5 и 6 ребром
по последнему ребру и между 13- м и 14-м позвонками
разруб производится произвольно

Вопрос 10

При разделки цельной туши на полутуши получают

Варианты ответов

2 четвертины
4 четвертины
6 четвертин

Вопрос 11

При разделки говяжей полутуши получаем отруба

Варианты ответов

2 отруба
5 отрубов
4 отруба

Сохранить у себя:

© 2020, Иванина Марина Валентиновна 580

Тесты Технология

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!

Полезное для учителя