ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Сладкий отделочный полуфабрикат, состоящий из фруктовой, ягодной, молочной массы, взбитой с желатином.

Вязкая пластичная масса, приготовленная из миндаля (арахися, кешью), сахара, патоки с добавлением коньяка, эссенции и красителя. Можно пригтовить густой и жидкий. Жидкий используется для прослойки выпеченных полуфабрикатов, а густой для для разных фигурок, которые можно раскрасить разными пищевыми красителями, что придаст им художественный и естественный вид

Многокомпанентная однородная (или неоднородная) пластичная пенообразная масса, которая получается  путем взбивания, преимущественно жира и сахара

Способность продукта насыщаться воздухом при сбивании

Наилучшей способностью насыщаться воздухом обладает такой продукт, как

Основой технологического процесса приготовления крема является 

Пудра сахарная, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, пудра ванильная, коньяк или вино дессертное, это состав крема

Смесь из сахара и измельченных ядер орехов, масляных семечек, косточек плодов, употребляемая в кондитерском производстве для ароматизации кремов и для различных начинок.

Ее используют для изготовления методом лепки или формования цветов, фигурок, деталей украшения тортов,карточек для надписей к тортам и т.д. Для ее изготовления используют пудру тонкого помола.

Ее готовят путем уваривания сахарного сиропа до температуры 150-163С. Для пластичности и антикристаллизации в  приготовляемую массу добавляют  патоку