СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Технология приготовления: Профитроли
Наименование сырья | Норма закладки, гр. |
Мука | 228 |
Масло сливочное | 114 |
Меланж | 393 |
Соль | 3 |
Вода | 220 |
Вызод | 500 |
Приготовление теста состоит из заварки муки и соединения ее с яйцами.
В котел наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения,затем постепенно, помешивая
лопаткой,всыпают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 мин. Масса должна быть однородной без
комков. Ее перекладывают в котел взбивальной машины и перемешивают
крючкообразным взбивателем для охлаждения до температуры 65-70°С.
Продолжая перемешивание, постепенно вливают яйца в течение 10-20 мин.
Тесто должно иметь влажность 53%, т. е. стекать с лопатки в виде
треугольника. Если тесто жидкое, то во время выпечки оно будет оседать и
изделия получатся без подъема. Из очень густого теста получаются изделия с
плохим подъемом и с трещинами на поверхности.
Готовое заварное тесто "отсаживают" из кондитерского мешка с гладкой
трубочкой на противень, слегка смазанный маслом, в виде мелких шариков
диаметром 1 см на расстоянии 2-2,5 см друг от друга и выпекают при
температуре 180-200°С. Используют профитроли как гарнир к бульону. Более
крупного размера профитроли наполняют кремом и глазируют шоколадом или
помадой.
Требования к качеству
Изделия с большим объемом, пористые, без крупных трещин, цвет
желтый, вкус солоноватый. Влажность- 23%.
© 2020, Шустрова Валентина Андреевна 332