Перспективные технологии и устройства для активирования жидкостей в пищевой промышленности

Процесс

Описание

1. Память омагничивания

2-4 часа и более, в зависимости от температуры воды и ее подвижности (стоячая, текучая, кипящая, подверженная вибрации или механическому перемешиванию).

2. Растворимость в воде

• значительно улучшается растворимость солей, и даже нерастворимые соли становятся малорастворимыми;
• кислорода – повышается;
• растворяет стирального порошка в 2,2-3 раза больше;
• растворяет и разрыхляет накипь от воды в котлах и трубах;
• стекло, гранит, песок и другие минеральные вещества растворяются в воде после обработки в 1,3-4 раза быстрее;
• скорость экстракции органических и красящих веществ из продуктов в воде и концентрация бульонов значительно возрастают;
• вымачивание соленой рыбы ускоряется в 1,6 раза;
• частично растворяются пищевые жиры;
• моющие свойства обработанной воды увеличиваются в 2 раза.

3. Поверхностное натяжение воды после обработки

Увеличивается на 2-3% при силе омагничивания, что равносильно использованию 0,1% раствора ПАВ.

4. Смачивание (капиллярная пропитка)

Увеличивается процент поглощения воды на 10-15% даже у неорганических веществ: песок, глина, цемент, пыль. Влагоудерживающая способность возрастает.

5. Диффузия в омагниченной воде

Красители более глубоко проникают даже в синтетические материалы. Набухание пористых материалов идет интенсивнее. Посол рыбы, мясопродуктов, овощей ускоряется в 1,3-1,7 раза.

6. Кристаллизация

Ускоряется образование кристаллов и уменьшается их величина, что важно при замораживании продуктов. Размораживание продуктов в слабом магнитном поле уменьшает потери мясного сока на 50% (мелкие кристаллы льда не нарушают клеточные структуры).

7. Скорость испарения

Увеличивается на 7-11% после нахождения продукта в магнитном поле (сушка макарон, овощей, тканей, бумаги).

8. Сила сцепления частиц в омагниченной водной суспензии

Увеличивается в 1,5-4 раза: они становятся крупнее и тяжелее, быстрее выпадают в осадок. Коагуляция органических частиц также ускоряется. Прочность макарон, сухарей увеличивается. Ускоряется полимеризация белков и других мономеров (гель холодца прочнее, тесто более упругое и меньше подвержено опаданию от сквозняков и вибрации).

9. Электропроводность природной воды

Увеличивается на несколько процентов и остается заметной до 8 часов.

10. Бактерицидные свойства воды

Магнитное поле для микроорганизмов угнетает их развитие и останавливает. Менее чувствительны дрожжевые и молочнокислые бактерии, плесени. Более чувствительны к действию магнитного поля золотистый стафилококк и некоторые болезнетворные микроорганизмы.

11. Стимулирующее биологическое

действие воды и слабых водных растворов солей, обработанных в течение нескольких секунд.

Дрожжевые клетки размножаются в 3-4 раза активнее, нормально развиваются при пониженных на 8-10⁰ С и при повышенных температурах на 5-7⁰С, менее чувствительны к концентрации солей и собственным ядам. Аналогично реагируют молочнокислые бактерии. Даже скорость роста многоклеточной хлореллы увеличивается на 30%. Медики объясняют эти явления повышенной проницаемостью биологических мембран. При этом набухаемость тканей повышенная; хороший обмен с межклеточным раствором обеспечивает интенсивный рост организма. Скорость потребления кислорода возрастает значительно.

12. Стабилизация эмульсий

Водно-масляная эмульсия разделяется в 4-5 раз медленнее (на воду и масло); до 30 суток визуально незаметно разделение соусов, майонеза.

13. Химические реакции

Гашение извести происходит на 9-10% быстрее, насыщение водных растворов углекислым газом возрастает. Ферментативная активность дрожжей, судя по выделению СО₂, очень высока.

14. Текучесть смесей

Тесто вначале замеса более жидкое, затрачивается меньше энергии. Для макаронного теста допустимо снижение воды с 31% до 28% при отличном качестве прессования

15. Изменение рН воды

Вода, обработанная в магнитном поле, имеет щелочную реакцию и рН до 8,1. После закипания падает рН до 7,8. Развариваемость продуктов в такой среде ускоряется.

16. Вязкость воды и растворимость газов

После омагничивания пузырьки воздуха в воде поднимаются медленнее, насыщение воды кислородом и углекислым газом выше на 2-3%.