14 октября — День чак-чака

14 октября — День чак-чака

СИМВОЛ СОЛНЦА Свадьба или юбилей, Полон дом родных, друзей. На столе стоит чак-чак, Без него нельзя никак! Гузель Исхакова. Название лакомства — «чак-чак» — переводится как «чуть-чуть». Но, попробовав чуть-чуть от золотистой, сладкой, с медовым ароматом горки, невозможно остановиться. Самый большой чак-чак, весом 4 000 кг, приготовленный в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года, был съеден за полчаса! Легенда гласит, хан Волжской Булгарии к свадьбе сына выбирал угощение. Не только вкусное, но и символичное. Выбор пал на чак-чак, приготовленный женой простого пастуха. «Пусть молодожёны прилепятся друг к другу, как смазанные сладостью! Пусть у них будет столько детей, сколько здесь кусочков теста! Пусть живут в золоте и дела у них всегда идут в гору!» — так сказал хан. С тех пор ни один праздничный стол в Татарстане и Башкирии не обходится без чак-чака. Популярность блюда объяснима и тем, что готовится оно из нехитрых продуктов и долго не портится. Его было удобно брать в дальние походы и есть, практически не слезая с седла, для кочевых народов это немаловажно. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления. Вот один из них:

Три яйца взбалтываем с щепоткой соли и добавляли 250 граммов муки. Иногда доливляют воду, одну чайную ложку на каждое яйцо.

Тесто раскатываем, подпылив мукой. Нарезаем вдоль — на полоски, затем поперёк — на брусочки (кубики, шарики). Полученные кусочки нужно просеять через сито от муки. Обжарить, помешивая, во фритюре до золотистого цвета. Лучший фритюр — топлёный нутряной говяжий жир с добавлением растительного масла. Готовые кусочки обязательно остужали. Готовим сироп, смешивая 130 миллилитров мёда и 120 граммов сахара. Сладкую смесь провариваем пять—семь минут. Если добавить немного нутряного говяжьего жира, сироп становится более эластичным. Готовность определяется, капнув каплю в холодную воду. Если получится шарик, сироп готов. Жареные кусочки теста перемешиваем с сиропом и влажными руками формируем горку. Лакомство можно украсить орехами, сухофруктами. Остаётся поставить на несколько часов в холодильник, если, конечно, терпения хватит, и готовиться к чаепитию! Такой десерт — праздничный. Башкирский баурсак, туркменский пешме, узбекский калеве. С сиропом и без него, с орехами и маком, фисташками, сахарной пудрой, творогом. Тонкий, как хворост или лапша, похожий на пышки или шарики. Разный по рецептуре, но всегда несущий с собой тепло и вкус дружеского чаепития. С праздником, чак-чак!