Баклажаны по-болгарски

Баклажаны по-болгарски

#салаты

Кулинарный журнал

2 чел. приготовил(и) это блюдо

Ингредиенты

1. На три литровые баночки потребуется:

2. 3,5 кг баклажан

3. 1,5 кг помидор

4. 1 кг лука

5. 100 г чеснока

6. 350 мг растительного масла

7. 100 г соли

8. 15 г черного молотого перца

9. 100 г зелени

10. 3 столовые ложки уксуса 9%

Шаги

1. 1. Баклажаны выбираем одинакового размера, удаляем плодоножки и нарезаем ломтиками.

   2. Кладем ломтики в раствор соли 12% концентрации (на 1 л воды 120 г соли) на пять минут.

   

2. 3. Ломтики баклажан вынимаем с раствора и даем стечь рассолу.

   4. Затем обжариваем на растительном масле до равномерной желтой окраски и охлаждаем.

   

3. 5. Лук очищаем, промываем и нарезаем ломтиками до 3 мм.

   

4. 6. Обжариваем лук на растительном масле до светло желтого цвета.

   

5. 7. Помидоры моем холодной водой, удаляем плодоножки и разрезаем на части.

   8. Складываем помидоры в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим около 5 минут.

   9. Снимаем с огня, охлаждаем и протираем через сито или дуршлаг.

   

6. 10. Протертые помидоры ставим на огонь и увариваем до уменьшения объема в два раза.

   11. Чеснок замачиваем в холодной воде на два часа, потом очищаем от пленки и пропускаем через мясорубку.

   

7. 12. Зелень промываем, даем стечь воде и мелко нарезаем.

   13. Соединяем помидорную массу, лук, чеснок, зелень, соль и перец, доводим до кипения. Массу постоянно мешаем.

   

8. 14. В простерилизованные банки на дно кладем небольшой слой фарша, поверх слой обжаренных баклажан и так чередуем до заполнения банки.

   15. Верхний слой должен быть из фарша. Накрываем прокипяченными крышками.

   16. В посуду на дно кладем салфетку, наливаем воду и подогреваем до 60 С.

   17. Ставим в посуду с водой банки и стерилизуем пол литровые 50 минут, литровые 90 минут.

   18. Банки закатываем и переворачиваем вниз горлышком до остывания.

   

9. Можно закрывать и без уксуса, но я добавляю уксус.

   Приятного аппетита!