Бастурма домашняя

Бастурма домашняя

Если есть время и желание, то к новогодним праздникам можно приготовить изысканный деликатес - бастурму из говядины.

Рецепт не из быстрых, но и сложностей в нем никаких нет.

Основная сложность - это временные затраты на приготовление мяса.

Итак, говядину режем на продолговатые примерное одинаковые четыре кусочка.

Основательно пересыпаем их солью (не меньше полутора пачек) и отправляем на 4-5 дней в холодильник.

Каждый день переворачиваем мясо на другую сторону.

Затем вынимаем, кладем в холодную воду и в течение трех часов меняем её каждые полчаса.

Выкладываем на марлю, тщательно обсушиваем, заворачиваем в сухую марлю и ставим на три дня под пресс (к примеру, под большую кастрюлю или ведро с водой).

Затем с краю каждого куска втыкаем насквозь зубочистку или шпажку и при помощи проволоки подвешиваем в сухом вентилируемом помещении.

Через четыре дня "проветривания" говядины готовим обмазку.

В молотый чаман порционно вливаем теплую кипяченую воду и перемешиваем вместе с остальными специями.

Убираем обмазку на ночь в холодильник.

Проветрившееся в течение 4-5 суток мясо густо обмазываем смесью из специй и продолжаем сушить в подвешенном состоянии ещё неделю.

Помещение, где сушится бастурма должно регулярно проветриваться и не быть влажным.

Вот такой изысканный деликатес можно получить, затратив какое-то время.

Приятного аппетита!