— Буйабес —

— Буйабес — Ингредиенты: 2,5 литра воды 240 мл. сухого белого вина 3/4 чашки измельченного лука-порея 1 чашка рубленого лука 1/2 чашки оливкового масла 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 450 гр. помидоров, грубо порезать 6 веточек петрушки 1 лавровый лист 1/2 ч.л. тимьяна или базилика 1/8 ч.л. укропа 2 большие щепотки шафрана 1/2 ч.л. апельсиновой цедры 1/8 ч.л. перца 1 ст.л. соли 1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки) 1 стейк из палтуса 1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски 3 больших гребешка, разрезать пополам 12 мидий 12 моллюсков Несколько кусочков подсушенного французского багета 1/3 чашки рубленой свежей петрушки Для руй: 1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут 1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким 1 средний картофель, сваренный в бульоне 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 1 ч.л. базилика 4-6 ст.л. оливкового масла Соль и перец 2-3 ст.л. горячего бульона Приготовление: На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут. В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец. Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо. Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем. Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.