Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Aujourd'hui, on se régale avec le chocolat! Comment fabrique-t-on le chocolat ? Chaque année, plus de 4 millions de tonnes de chocolat sont produites dans le monde : une avalanche de gourmandise ! En moyenne un Français en consomme 6, 5 kilos par an, donc, une bonne partie à Pacques et à Noël. Mais, au fait, les tablettes de chocolat se plaisent dans les arbres. Pas tout à fait, mais tout commence avec un arbre d’origine d'Amérique centrale, le cacaoyer. Son fruit s'appelle la cabosse. À l'intérieur de la cabosse, il y a des graines fraîches de cacao que l'on récolte et que l'on rassemble dans de grandes caisses. C'est la fermentation durant laquelle la graine change. Sa pulpe est éliminée et elle se transforme en fève de cacao. Puis, les fèves sont rôties à plus de 100 degrés, on appelle cela la torréfaction. C'est là que se forment les bons arômes de chocolat. Au terme d'une série de confisage et de broyage, on obtient une pâte de cacao amer. Cette pâte connaît deux usages différents, dans un premier cas, la pâte est pressée. Par cette opération, on sépare le beurre de cacao du cacao en poudre. Mais dans le cas où l'on veut faire du chocolat noir, on garde la pâte de cacao et on y ajoute du sucre, avec de la poudre au lait en plus, ça devient du chocolat au lait. Le chocolat blanc, par contre, ne contient pas de cacao, juste du beurre de cacao, du sucre et du lait. C'est le sucre ajouté au cacao qui crée des équilibres alimentaires. Il y a moins de sucre dans le chocolat au pourcentage de cacao élevé, bénéfique pour le coeur, la tension et le moral. Le pur chocolat noir est plein de vertus ! Et quand c'est bon pour la santé, c’est encore meilleur!