Лавка пряностей - Розмарин

Морская роса. В качестве пряности используют свежие или сушёные листья.

Обладает сильным сладковатым, слегка камфорным ароматом, напоминающим запах сосны, и пряным горьковато-острым вкусом.

Древние греки окуривали дымом сжигаемого розмарина храмы и жилища, изгоняя злых духов.

Венгерская королева-красавица Изабелла в 72 года получила предложение руки и сердца от короля Польши. При этом она утверждала, что своей красотой и здоровьем обязана «Венгерской воде»: дистиллированной воде, настоянной в закрытом сосуде в течение 50 суток на цветках розмарина, а после нагретой на водной бане и процеженной. Этим средством королева ежедневно умывалась, протирала лицо и пару раз в неделю пила в небольшом количестве.

Измельчённые листья розмарина по чуть-чуть добавляют в овощные, мясные, куриные и гороховые супы, а также в салаты, соусы, мясные фарши. Приправляют жареное мясо, птицу, грибы, варёную рыбу.

Используют пряность при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить их специфический запах.

При приготовлении барбекю листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле иногда обёртывают целыми ветками.

Розмарин сочетается с яйцами, различными тушёными и варёными овощами (помидоры, горох, баклажаны, кабачки, цветная и белокочанная капуста, картофель). Придаёт приятный вкус мягким сырам, макаронам и пицце. В небольшом количестве розмарин вводят во фруктовые салаты и чай.

Сколько и когда добавлять. В измельчённом виде – в почти готовые блюда по чуть-чуть. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять в рыбные блюда и маринады, отличающиеся тонким ароматом.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.