Дайын тағамдарды безендіру және жіберу

Пісірудің технологиялық процесі оның дизайны мен демалуымен аяқталады. Әдемі безендірілген тағам адамның назарын аударады, тәбетті рефлексивті түрде қоздырады, адамның ойларын алдағы тағамға бағыттайды және тағамның сіңуін жақсартады.

Дәмі бар үстел, әдемі ыдыс-аяқ және мұқият безендірілген тағамдар адамға эстетикалық рахат сыйлайды, оның көңіл-күйіне әсер етеді.

Сондықтан тағамды аспаздық өңдеудің соңғы кезеңі - дайын тағамдарды жобалау - үлкен маңызға ие. Ыдыс-аяқтың дизайны-бұл жыл сайын сауда мен қоғамдық тамақтануда көбірек мән беретін техникалық эстетика бөлімі.

Мейрамханаларда, мамандандырылған кәсіпорындарда, сондай-ақ банкеттерге қызмет көрсету кезінде тағамдар мен аспаздық өнімдерді безендіруге ерекше назар аударылады. Дегенмен, қарапайым асханаларда, аспаздық дүкендерде, буфеттерде өнімдер әдемі және ұқыпты болуы керек.

Қорытындылай келе, тамақтандыру кәсіпорындарында тамақ тауар екенін ұмытпауымыз керек, өнімнің сыртқы түрі оны сатуды баяулатуы немесе жеделдетуі мүмкін.

Өнімдер, соның ішінде аспаздық өнімдер тұтынушыларға эстетикалық әсер етеді, олардың дәмін арттырады.

Техникалық эстетиканың жалпы принциптеріне сәйкес ыдыс-аяқтың дизайны олардың утилитарлық қасиеттерін анықтап, баса көрсетуі керек: өнімдердің құрамы, олардың тағамдық құндылығы және т. б.

Өнімдерді жобалау кезінде өнімнің ақауларын маскировкаға, мысалы, көкөністердің бүлінген үлгілерін тұздықпен жабуға және т. б. жол берілмейді.

Екінші жағынан, ыдыс-аяқтарды жобалау кезінде олардың ең құнды компоненттерін бөліп көрсету керек. Сонымен, филе мен эскалоптарды ұсынған кезде олар қуырылған ақ нанның крутонына қойылады, қуырылған қаз бауыр жасымық жастығына беріледі, салаттарды жасау кезінде олардың үстіне қайнатылған тауық еті, бекіре тұқымдас балық, асшаяндар немесе қуырылған ет және т.б. мысалы, жаңа балдыркөк тамыры мен жаңғақ майына негізделген тұздығы бар жас бұршақ дәндерінің салаты жаңғақтардан жасалған чиптермен безендірілуі мүмкін және аршылған, тұтас лангустинмен қуырылған.

Тағамның дизайны көбінесе гарнирлердің кесілген өнімдердің пішіні мен мөлшері, дәмі мен түсі бойынша үйлесуіне байланысты. Дәстүрлі түрде гарнирлер дәмі мен жалпы сәйкестігі бойынша таңдалады. Мысалы, суық тағамдарға арналған бүйір тағамдарды букет түрінде безендіруге болады: туралған жасыл пияз, сәбіз және картоп, туралған, жұлдызшалар мен шеңберлер. Үлкен бөліктерге үлкен кесілген бүйір тағамдарды беруге болады.

Басқа маңызды элементі ресімдеу кезінде тағам болып табылады шебер үйлесімі салмаларды түсі бойынша. Өнімдер түс комбинациясының заңдарына сәйкес таңдалуы керек. Әрине, оларды таңдау, ең алдымен, рецептпен және өңдеудің технологиялық ережелерімен анықталады, бірақ берілген өнімдер жиынтығында оларды әртүрлі түстер тізбегіне орналастыруға болады. Бұл жағдайда қарама-қарсы комбинацияларды немесе бір негізгі тонның реңктерін қолданған жөн.

Кеңінен қолданылатын безендіру кезіндегі тағам:

• • жасыл өсімдіктер (салат жапырақтары — фризе, радиччио, лоло россо, аругула, латук, ромеи, эндивий, эскариол);
  • хош иісті көк (ақжелкен, маржорам, балдыркөк, эстрагон, аскөк, жалбыз, насыбайгүл, жасыл пияз, сарымсақ, жапырақты қырыққабат);
  • құрғақ дәмдеуіштер (зімбір, шафран, тасшөп, зире, мускат жаңғағы, даршын, қалампыр, кардамон);
  • жидектер, көкөністер, жемістер (мүкжидек, лингонберри, зәйтүн, зәйтүн, қызыл және ақ редис, қызылша, сәбіз, қызанақ, чили, паприка, жас бұршақ дәндері);
  • кәмпиттер, кептірілген өрік, мейіз, қарағай жаңғағы, жаңғақ, жаңғақ.