День личного повара

16 июля - День личного повара

Сегодняшние успешные россияне много работают и не успевают заниматься домашним хозяйством. Зачастую у них даже нет времени, чтобы приготовить себе ужин. Поэтому занятые люди все чаще берут на работу профессиональных поваров. На интернет-форуме кадрового агентства «Арсенал групп» шефы из Германии и Канады утверждают, что личный повар в этих странах – один из самых удачных вариантов карьеры. И хотя в России это не совсем так, число поваров, работающих в семьях, только в Москве увеличивается с каждым годом. Лев Дьячков работает личным поваром с конца 80-х, хотя у него были все шансы стать шефом-звездой в разных столичных ресторанах. Дьячков учился у Лидии Фукс, знаменитого шефа-мастера, много лет проработавшей в системе различных министерств. Вместе с Фукс он участвовал в международных и республиканских кулинарных конкурсах, где сумел заработать себе имя. Судьба распорядилась так, что Льва пригласили работать личным шеф-поваром президента компании «Шарк». С тех пор он готовил для министра иностранных дел Андрея Козырева, посла России на Ямайке Игоря Яковлева, в середине 90-х – для генерального конструктора КБ им. Сухого Михаила Симонова. Дьячков убежден, что главное преимущество в работе личного шеф-повара – это возможность творчества. «Ресторанное меню – это бизнес, ты скован так или иначе рецептами, внутренними законами заведения. А личный шеф-повар в этом неограничен, это как импровизация и джаз», – объясняет он. С Дьячковым согласен и Дмитрий Лившиц (сейчас шеф-повар клуба-ресторана «Моя бабушка инопланетянка»). До этого он четыре года был поваром в семье крупного предпринимателя. «Я согласился стать личным шефом, поскольку мне было интересно попробовать себя в новом виде деятельности, – утверждает Дмитрий Лифшиц. – На такой работе ты все делаешь сам, используешь какие хочешь продукты». Для некоторых поваров работа на конкретного человека – это еще и возможность расширить собственный профессиональный опыт. «Такой практики ни в одном ресторане не получишь, – рассказала Валентина Резникова, сейчас – шеф-повар ресторана «Чердак» (ранее работала с президентами банка КБ, «Универсал-банка», у настоятеля храма в Троице-Лыково и др.). – Например, почти все хозяйки домов, где я готовила, сидят на диетах, поэтому мне пришлось изучить диетпитание». Резникова вспоминает и другой случай, когда ради китайской вечеринки, которую решил организовать клиент, ей пришлось освоить азы этой кухни. По словам многих поваров, материальные соображения при выборе работы личным шефом не главное. Как утверждает Яна Костюкевич, менеджер по подбору персонала кадрового агентства «К вашим услугам» (работающего с домашним персоналом в семьях), сегодня услуги повара в семье оцениваются в среднем в $500–800, в зависимости от графика и объема выполняемых работ. Сумма может обсуждаться лично с работодателем. Валентина Резникова говорила о $50–80 за один визит (если работа не ежедневная), $15–20 с человека или 150–200 руб. в час при организации банкета. Некоторые повара называют цифры $1–1,5 тыс.