Еще немного про огурцы. (Причина "взрыва").

Очень злит, если "взрываются" банки с огурцами. Пропадает с таким трудом выращенный урожай. А ведь причины " взрыва" совершенно простые.

В этой статье расскажу причины, из-за которых могут "взорваться" заготовки из огурцов.

Сегодня я снова мариновала огурцы. И подумала, что наверное не все раньше сталкивались с такой проблемой. А я первый раз столкнулась много лет назад.

Маму тогда положили в больницу, и мне пришлось самой делать все дела по дому. В том числе и собирать, и мариновать огурцы. Рецепт мне мама сказала. И я "закрутила" много 3-х литровых банок. Сейчас уже не помню сколько, но много.

А ночью они начали все в подполе "взрываться"! Ух, я тогда перепугалась :))) К утру осталось меньше половины. И помню, как мы с соседкой (которая пришла мне на помощь) спасали остатки огурцов, промывали их в тазу и снова "закручивали".

Итак, несоблюдение рецепта сейчас НЕ рассматриваем. Предположим, что вы все сделали правильно ( по рецепту). Но, что могло быть причиной "взрыва"?

Первая причина - КОГДА собраны огурцы. Если вы их только сегодня собрали, то все отлично. А если позавчера или еще раньше, то ( на такой жаре) огурцы подвяли и стали мягкие и рыхлые. Такие использовать нельзя, потому что от рассола их "вспучит" ( вот вам и взрыв).

Вторая причина - сорт огурцов. Некоторые сорта, (если вы обращали внимание), когда их кушаешь, то внутри есть небольшие камеры -"пустОты". Эти пустоты не заполнятся маринадом, а начнут "раздувать" огурцы - И опять получим взрыв :).

И кстати, по этой же причине я всем советую сортировать огурцы по размеру :

Большие огурцы лучше использовать для заготовок в виде резанного салата. А маринуем только средние и маленькие. Потому что в большом огурце тоже может быть "пустота".

Третья причина : самая частая причина, по которой огурцы могут испортиться ( иногда не сразу, а даже через несколько месяцев) это использование некачественного уксуса.

Я уже пришла к выводу, что лучше всегда использовать уксусную эссенцию, а не готовый разведенный уксус. И всегда смотрю на дату изготовления. Если срок годности еще не истек, но уксус изготовлен давно - его лучше не брать. (Потому что мы не знаем, как его хранили:)

Четвертая причина : крышки.

Я давно использую завинчивающиеся крышки. Иногда так и "тянет" использовать их повторно :)) Лучше брать новые.

И еще, я всегда переворачиваю ( ставлю на крышку) все свои "закрутки".

Некоторые изготовители стали писать на упаковке с крышками : "Не ставить на крышку!". Возможно из соображений техники безопасности :)) (Или они сами не верят в прочность своих крышек ?.а может быть просто перестраховываются, чтобы к ним было меньше претензий, если что:))

Но я всегда так проверяю, что крышка не протекает. И так крышка лучше "присасывается" к банке.

И еще один забавный, но полезный совет напоследок.

Если вам не хватило огурцов ( последняя банка получилась неполная), то. соберите еще огурцов! Это шутка, но посмотрите на последнее фото. В тазике огурцы, которые собрал муж. А в синем ведерке - огурцы, которые я собрала сразу после него ( которые он пропустил) :))

А если вам интересно, что же послужило причиной "взрыва" у меня в тот день много лет назад ( о чем я писала в начале), то это был уксус. Мы тогда с соседкой "закрыли" огурцы с новой эссенцией - и все банки потом стояли "как огурчик" :).