Фермерский салат.

Очень вкусный фермерский салат 1770 года.

На основе этой заправки и сами голландцы и за ними вся Европа стали готовить разнообразные салаты, именуемые "коошла", которые, к сожалению, были сильно "подпорчены" распространившимся как вирус соусом майонез.

Суть первоначальной заправки заключалась в том, что в одной чашке смешивались растопленное сливочное масло, чуть подогретое растительное масло и тёплый винный уксус. Этой заправкой проливались овощи и слегка заправлялись кедровыми орешками и свежемаринованными вешенками.

Хотите попробовать вкус 18 века? Тогда айда на кухню!)))) Отвечаю: вам понравится!

• 1 небольшой кочанчик капусты граммов на 500 (тонко нашинковать)
• 200 граммов свеклы (почистить и нарезать соломкой). Можете экспериментировать с сырой и отварной свеклой
• 200 граммов корня сельдерея (почистить и нарезать соломкой). Можете заменить на сельдерей стеблевой
• 1 пучок зеленого лука (нарезать)
• 1 пучок петрушки (обрезать стебли и нарезать веточки с листьями)
• 1 маленький пучок укропа (это моя отсебятина, но удачно вписавшаяся и ароматная)
• 50 граммов кедровых орешков
• Крупная соль
• Черный молотый перец

Для вешенок:

• 300 граммов вешенок (нашинковать соломкой, можно для художественного вида нарвать руками на ленточки)
• 80 мл постного масла
• 2 столовых ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• По одной щепотке соли и молотого перца

Для заправки:

• 80 мл постного масла
• 100 мл растопленного сливочного масла
• 50 мл винного уксуса или лимонного сока (кто любит вкус резче - добавьте больше)
• цедра 1 лимона

Первым делом "маринуем" вешенки. Этот гриб не требует особой термической обработки (во Франции их вообще сырыми в салаты добавляют). Так что мойте, просушивайте, нарезайте и поливайте сначала постным маслом, а затем, перемешав, добавляйте остальные ингредиенты для вешенок. Дайте грибочкам постоять час (я, как правило, оставляю их в холодильнике на ночь, ибо "оно так будет лучше себя чувствовать", как говорит моя мама)

Утром готовим заправку. С ней, как вы поняли, всё просто. Взбалтываем до эмульсии.

Далее шинкуем овощи. Всё перемешиваем, солим, перчим, добавляем замаринованные вешенки и посыпаем кедровыми орешками с цедрой. Не игнорируйте орешки. Они придают салату очень тонкий вкус!