Киш (фр. quiche)– блюдо лотарингской кухни.

Изначально лотарингские хозяйки делали этот пирог из рубленного теста, копченой грудинки и заливки из смеси сливок и яиц. Однако сейчас открытые «тарты» очень популярны почти во всех странах Европы и предлагаются в самых разных вариантах. Вообще говоря, киш – родственная душа отечественного омлета.

Киш с лисичками

Хозяйки частенько используют этот пирог как вкусный способ утилизировать остатки разных продуктов, которые все вместе отлично вписываются в печеную сборную солянку. Существует «правильная» схема выпечки – когда сам тарт (корзинка из теста) выпекается сначала отдельно, и потом заполняется начинкой и ставится обратно в духовку, и «ленивая» схема, которой я с удовольствием придерживаюсь, быстрая и удобная.

Схема любого киша проста: песочное соленое тесто, ингредиенты для начинки (лосось, яйца и рис, жареные овощи, грибы, ветчина, обжаренный фарш, остатки колбасы – все, что угодно!), яйца и сливки для заливки (практически стихи получаются), сыр (в оригинале – грюйер, но мы люди не гордые, пробуем разные варианты!). Готовится такой пирог 30-40 минут, съедается же гораздо быстрее!

Ничего сложного в приготовлении киша нет, любая более-менее опытная хозяйка сможет сделать его по наитию, поэтому эти иллюстрации скорее для тех, кто только начинает разбираться со своей кухонной утварью. Осенью в лесу и на рынке много грибов, поэтому обратим свои взоры в сторону лисичек.

Схема приготовления

Вам понадобится:

• 125 г сливочного масла
• растительное масло 1 ст.л.
• 200 г муки
• соль
• 4 яйца
• 250 мл. сливок (лучше жирных, но и с 10% получится)
• Лисички – 0,5 кг
• Сыр – 50-100 г. (идеально грюйер, но подойдет любой твердый сыр с выраженным вкусом)

Шаг 1

Включите духовку на разогрев до 200 градусов.

Шаг 2

Переберите лисички, порежьте их на небольшие кусочки и поджарьте на растительном масле. Лисички удобные грибы для готовки и очень подходят для начинки в наш киш. Лисички не нуждаются в предварительном отваривании. Можно смело жарить. При жарке выделяется некоторое количество жидкости – но она быстро испаряется. Как только жидкость выпарится – грибы готовы. Это займет у вас минут 10-15.

Шаг 3

Тесто: порубите сливочное масло комнатной температуры на маленькие кусочки, добавьте 1 яйцо, соль и муку, и тщательно вымесите до однородного состояния. Тесто получается крутое, важно, чтобы кусочки масла полностью разошлись и масса была однородной.

Шаг 4

В миске смешайте 3 яйца и сливки, взбивать не обязательно, можно просто растереть до однородного состояния. В эту же смесь можно добавить специи по вкусу. Тесто равномерно распределите по форме, выложите лисички, залейте яичной смесью.

Шаг 5

Поставьте в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте пирог тертым сыром, если в духовке есть гриль, то можно включить его для образования румяной корочки. Если лениво, сыр можно засыпать сразу.

Киш подают горячим, пирог прекрасно идет с сухим белым вином (а я люблю полусладкое) и зеленым салатом. Такой пирог очень сытный, и вполне может быть основным блюдом.