Лавка пряностей - Анис звёздчатый

Бадьян, китайский или индийский анис. Используют высушенные соплодия-звёздочки дерева бадьяна.

Вкус сладковато-горьковатый, запах напоминает анис посевной (обыкновенный), но аромат значительно тоньше и сложнее.

В Древнем Китае для ритуальных воскурений использовали семена и листья бадьяна. Семена жевали после еды, чтобы очистить дыхание и облегчить процесс пищеварения. В Индокитае издавна молотые семена бадьяна добавляют в чай и кофе.

Используют бадьян при приготовлении изделий из теста (особенно – при выпечке пряников и коврижек), фруктовых супов, муссов, киселей, варенья, пудингов, творожных паст и компотов; реже – блюд из мяса и птицы. А вот в Китае, Корее и Японии молотыми семенами обильно посыпают жареную баранину, свинину и птицу. В Юго-Восточной Азии бадьян используют при приготовлении подливок к овощным, рисовым и яичным блюдам, в Западной Европе – водки, настоек и ликёров.

Сколько и когда добавлять. Норма: в жидкие сладкие блюда - 1-2 зубчика от звёздочки или ¼ ч.л. порошка на 1,5 лит.; для мясных блюд – да 1 г. на порцию. В сладкие жидкие блюда вводят за 5-10 мин. до конца варки (посуду накрывают крышкой и дают блюду настояться), в выпечку – при замесе теста.

Хранение. В сухом тёмном месте в герметичной ёмкости.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.