Лавка пряностей - Базилик

Базилик огородный, василёк душистый или красный, рейган, райхон, реан. Используют свежие или сушёные листья и цветки.

Обладает приятным пряным запахом душистого перца и слегка холодящим солоноватым вкусом.

Древние римляне применяли базилик как лекарство и украшение стола. Они полагали, что чем больше человек съест базилика, тем больше будет процветать.

Особенно ценится свежий базилик, но сушёный имеет более сильный аромат.

Базилик используют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и сладкого перца.

Свежие измельчённые листья добавляют в творог, масло, омлеты, овощные салаты и супы. Они же – обязательный компонент пиццы и спагетти.

Базиликом приправляют мясные и рыбные блюда, а также колбасы. В Азербайджане им сдабривают десертные напитки, в Узбекистане – чай.

Сколько и когда добавлять. Норма на одно порцию: свежей зелени – 2 – 10 г., сушёной – 0,3 – 0,8 г. Добавляют за 10 – 15 мин. До готовности блюда, в фарш – во время его приготовления.

Заготовка. Растение срезают в фазе цветения на высоте 10 - 12 см от поверхности почвы. Сушат под навесом, затем измельчают и используют в блюдах.

Хранение. В тёмной стеклянной или герметичной фарфоровой посуде. Свежую зелень можно засолить, при этом её аромат полностью сохраняется.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.