Лавка пряностей - Чабер

Чебер, чобр, шебер. Используют наземную часть растения, собранную до цветения.

Аромат сильный, пряный, напоминающий аромат перца. Вкус пикантный остропряный.

Чабер использовался еще в античные времена. Древние греки и римляне ценили его за аромат и вкусовые качества. Он часто упоминался в трудах известных философов и врачей, таких как Гиппократ и Плиний Старший.

В Средние века чабер стал популярным в Европе. Его использовали не только как приправу, но и как лекарственное средство. Считалось, что он обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами. Чабер также использовали для улучшения вкуса мяса и рыбы, а также в различных соусах.

Сушёную зелень применяют при мариновании и жарке сельди, при варке любой другой рыбы. Удачно чабер сочетается с блюдами из птицы, телятины и субпродуктов. Хорош он и в рубленых блюдах из мяса (котлеты, колбасы). Добавляют чабер в холодные закуски из баклажанов и стручковой фасоли, супы, грибные блюда (за исключением шампиньонов), мясные и картофельные салаты, майонез, блюда из сыра и яиц, не сладкое печенье. Применяют при консервировании огурцов и горошка, мариновании овощей, квашении капусты.

Свежую зелень добавляют в салаты, супы, блюда из фасоли, а также при засолке томатов, огурцов и грибов.

Сколько и когда добавлять. В небольших количествах и долго не варить, так как чабер может придать блюду горечь. Норма на одну порцию: сушёного – 0,2 – 0,6 г., свежего – 1 – 3 г.; в варёные и тушёные блюда за 5 – 10 мин. до готовности. Продукты для жарения или запекания посыпают пряностью перед приготовлением.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.