Лавка пряностей - Эстрагон

Полынь эстрагоновая, тархун, драгун-трава, страгон. Используют молодую зелень, как в свежем, так и в сушёном виде.

Обладает слабопряным ароматом и острым, пикантным терпким вкусом с долгим послевкусием.

Эстрагон имеет долгую историю, которая восходит к древним временам. Он использовался в медицине и кулинарии в Древнем Риме и Древней Греции. Римляне ценили его за аромат и вкусовые качества, а также использовали для улучшения пищеварения.

В Средние века эстрагон был широко распространен в Европе, особенно во Франции. Его применяли как приправу и в лечебных целях. Считалось, что он помогает при различных недугах, включая проблемы с пищеварением и бессонницу.

Свежие листья эстрагона используют в качестве закуси или гарнира к мясным блюдам, добавляют в овощные салаты. Подают такую закуску к сыру, простокваше, омлетам, творогу, рыбе, птице. Измельчённые листья добавляют в холодные светлые соусы. Свежей зеленью натирают мясо и дичь перед приготовлением. Стебли идут на засолку огурцов и грибов.

Сушёный эстрагон, как и свежий, применяют при мариновании и солений огурцов, томатов, тыквы, баклажанов, перца, грибов; при квашении капусты.

Сколько и когда добавлять. Норма зелени на одну порцию: свежей – 4 – 6 г., сушёной – 0,4 -0,6 г. При сочетании с другими пряностями количество уменьшают. Свежую зелень, добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол, сушёную – за 1 – 2 мин. до готовности, в фарш – перед тепловой обработкой.

Хранение. В закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом тёмном месте. Эстрагон можно замораживать, в таком виде он хранится до полугода.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет