Лавка пряностей - Фенхель

Аптечный укроп, волошский укроп. В качестве пряности используют семена и зелень.

По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

В античные времена фенхель был популярным у греков и римлян. Греки использовали его как приправу, а римляне применяли для улучшения вкуса пищи и как средство для укрепления здоровья. Плутарх даже упоминал о фенхеле как о растении, способствующем долголетию.

В Древнем Египте фенхель использовался как лекарственное растение и пищевой ингредиент, его семена применялись для улучшения пищеварения и как средство от различных недугов.

Свежие листья фенхеля кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, иногда при квашении капусты.

Семена (целые и молотые) применяют при приготовлении блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, иногда - компотов. Добавляют их к квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам), холодным закускам. Ими ароматизируют чай, некоторые сорта хлеба и печенья, пудинги, ликёры. В индийских ресторанах подают обвалянные в сахаре семена как десерт или освежитель дыхания.

Сколько и когда добавлять. Норма семян для маринадов и соусов – 1 – 2 г. на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают до горячей обработки – 2 – 4 г. на 1 кг.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.