Лавка пряностей - Хрен

Используют главным образом корни и в меньшей степени – молодые листья.

Корень имеет острый резкий запах. Вкус его сначала кажется сладковатым, затем – острым и жгучим.

Хрен использовался еще в древности. Упоминания о нем встречаются в трудах древнегреческих и римских авторов. Например, Плиний Старший в своем труде "Естественная история" описывал хрен как средство для улучшения пищеварения.

В средние века хрен стал популярным в Европе, особенно в странах с холодным климатом. Его использовали не только как приправу, но и как лекарственное средство. Считалось, что он помогает при простудах и других заболеваниях.

Мелко нарезанные молодые листья хрена добавляют в холодные супы (ботвинья, окрошка), грибные и овощные супы, салаты, посыпают бутерброды. С листьями хрена солят и маринуют огурцы и томаты, солят кабачки, консервируют крыжовник.

Из корней готовят соусы, применяют их при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, при квашении капусты. Вводят в различные майонезы и творог.

Натёртый хрен со сметаной или яблоками подходит к рыбе, особенно к карпу, треске, угрю и лососю.

Приправу – столовый хрен – подают с сосисками, ветчиной, жареной свининой, варёной говядиной, языкам и ростбифом, овощными салатами. Хороша она и с рыбными блюдами.

Сколько и когда добавлять. Норма на порцию - 15 г. корня.

Хранение. В прохладном помещении в ящике с песком.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.