Лавка пряностей - Кориандр

Кинза, кишнец, коляндра, киндзи, клоповник. В качестве пряности используют молодые листья и семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат. Семена обладают древесным, пряным, более сладким запахом.

Семена кориандра были обнаружены при раскопках египетских гробниц. В Вавилоне его выращивали для придания аромата висячим садам. Кинза считалась афродизиаком и входила в состав приворотных зелий.

Кориандр – составная часть грузинских соусов (сацибели, ткемали, кизилового и др.). Его добавляют в колбасы, сыры, ароматизируют уксус.

Используют для маринования и соления рыбы.

Зелень улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, капусты и свеклы. В Индии зелень кориандра подают в качестве самостоятельной холодной закуски или ко вторым блюдам. Листья добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда, блюда из птицы, бутерброды.

Семена используют в приготовлении ликёров, джина, пива, ими ароматизируют квас и водку, хлеб и пироги. Добавляют в кондитерские изделия – традиционно в сухое печенье, рождественские медовые пряники, марципан. На Востоке кориандр часто включают в различные сласти. В США популярны конфетки, представляющие собой засахарённые семена кориандра.

В Узбекистане и Таджикистане семена добавляют в овощные, мясные блюда, блюда из дичи, а также в молочные и кисломолочные супы.

Сколько и когда добавлять. Норма на одно блюдо: семян – 0,1 г., свежей зелени – 5 – 15 г., сушёной – 0,1 – 0,2 г.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.