Лавка пряностей - Кумин

Зира, айован, ажгон, индийский тмин. Как пряность используют семена.

Обладает острым вкусом и сильным горьковатым, чуть ореховым ароматом.

В средние века считалось, что жениха и невесту, пронёсших через всю жизнь церемонию бракосочетания семечку кумина, ожидает счастье.

Кумином приправляют мясо с овощами, блюда из рыбы, птицы (цыплята гриль), баранины, конины и говядины (манты, пельмени, лагман, самса, колбасы), каши (обязательно плов!), тушёную капусту, омлеты. Ароматизируют соусы и маринады для мяса, добавляют в холодные закуски, супы, сыры, мучные изделия (хлебные и кондитерские).

Применяют при засолке капусты. Огурцов и томатов, при мариновании грибов.

ВНИМАНИЕ! Чрезмерное потребление может вызвать желтизну кожи!

Сколько и когда добавлять. Норма на одну порцию – 0,2 г., в колбасы – 1 г. на 1 кг мяса.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.