Лавка пряностей - Куркума

Жёлтый корень, турмерик, гургемен, зарчава, халди. В качестве пряности применяют корни растения куркумы, измельчённые в порошок.

Пряность насыщенного ярко-жёлтого или оранжевого цвета. Аромат слабый пряный, едва уловимый, напоминающий имбирь. Вкус слабожгучий, слегка горьковатый, с оттенком мускуса, в большом количестве – острый, жгучий.

Куркуму использовали в качестве красителя ещё в Древней Ассирии (600 лет до н.э.). В странах Азии ею лечили заболевания печени и язву желудка (она полезна при пониженном желчевыделении, но противопоказана при желчекаменной болезни).

Куркумой посыпают варёные яйца, омлеты, используют при приготовлении соусов, супов, салатов, рагу, маринадов, заправок, теста. Ею можно подкрашивать рис, вермишель, ликёры, масло и сыры, горчицу. Куркумой натирают цыплёнка гриль перед приготовлением (тем самым придавая корочке золотистый цвет). В Узбекистане ею сдабривают варёную баранину, а в Таджикистане подкрашивают сладкие напитки. Куркума сочетается абсолютно со всеми пряностями.

Сколько и когда добавлять. Везде – в очень малых количествах. Количество – на кончике ножа подходит для 1 кг риса. В плов пряность обычно всыпают перед закладкой риса.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.