Лавка пряностей - Мускатный орех

Эта пряность семя тропического дерева мускатника.

Аромат слабо пряный, вкус – пряно-жгучий.

Первые упоминания о мускатных орехах в Европе можно найти ещё в римских и греческих трактатах начала нашей эры. Однако начало торговли ими относят к VI–VII вв., когда арабские купцы добрались до Молуккских островов и начали массово вывозить оттуда этот ценнейший товар.

В 1512 году португальские моряки и путешественники «открыли» для себя архипелаг Банда, обосновываются на островах вокруг них, запасаясь мускатным орехом и мускатным цветом. Этот прорыв делает пряность более доступной в Европе.

В 1600-е годы пряность стала поводом для начала войны: голландцы захватили архипелаг Банда, чтобы контролировать производство мускатного ореха в Ост-Индии.

В 1843 году английские купцы завезли мускатный орех в Гренаду, и в конечном итоге эта страна стала самым успешным производителем мускатного ореха в Вест-Индии.

Аромат ореха зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.

Используют мускатный орех чаще всего в сладких блюдах (варенье, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты), кондитерских изделиях (пряные булочки, хлебцы, пряники, крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги). В небольшом количестве применяют в яблочных рулетах, тортах, мороженом и взбитых сливках.

Им ароматизируют различные спиртные напитки и коктейли. Употребляют для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, лимонада, глинтвейна, пунша и какао.

Хорош мускатный орех в блюдах из риса, разнообразных соусах, блюдах из овощей (картофель, капуста, тыква, баклажаны, горох, томаты, брюква, репа). Подходит для рыбы (варёная, тушёная, маринованная, копчёная, форшмак, заливное, супы). Идеален в мясных супах и бульонах, блюдах из телятины, свинины, рубленого мяса (фарша) птицы, субпродуктов.

В западноевропейской кухне применяют для ароматизации грибных блюд (супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы). Используют орех в макаронах и в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом (равиоли, каннеллони). Швейцарцы добавляют его в сырное фондю.

Сколько и когда добавлять. Применяют в натёртом или толчёном виде. Норма: в соусы – 2 г. на литр, во вторые блюда и мучные продукты – 0,1 г. на порцию; вводят в блюдо перед окончанием тепловой обработки, в тесто – при замесе.

ВНИМАНИЕ! Высокие дозы мускатного ореха (7 г. и более) опасны, поскольку вызывают судороги и сердцебиение – вплоть до летального исхода!

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.