Лавка пряностей - Пажитник

Фенугрек, фенум-грек, шамбала, греческое сено, верблюжья трава. В качестве пряности используют сухие семена, измельчённые в порошок.

Вкус сладковатый с горчинкой, аромат лёгкий ореховый.

Первые письменные упоминания об использовании растения в лечебных целях учёные-археологи нашли в египетских папирусах 1500 года до нашей эры. Древнеегипетские лекари применяли пажитник для стимуляции родовой деятельности, для ускорения заживления ожогов. Кроме того, он входил в состав, предназначенный для бальзамирования усопших.

Марк Порций Катон Старший перечислил пажитник наряду с клевером и викой, как выращиваемую на корм скоту культуру.

В I веке нашей эры в Галилее пажитник выращивали как основной продукт питания, об этом упоминает Иосиф Флавий в своём сочинении под названием «Иудейские войны».

Пажитник – универсальная пряность, её добавляют и в сладкие блюда, и в мясо (например, сациви). Хорошо гармонирует с тушёными овощами и грибными блюдами. В США им ароматизируют ром т кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят кофейный напиток. Пажитник – основной компонент смесей карри, хмели-сунели и аджики.

Всё большую популярность приобретают проростки его семян – их добавляют в салаты, овощные блюда с картофелем. Сушёную измельчённую зелень добавляют в «зелёный сыр» и другие блюда.

Сколько и когда добавлять. Рекомендуемая норма употребления пажитника в день составляет 2 чайные ложки семян, сваренных в 1 стакане воды в течение 5-10 минут на медленном огне.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.