Лимбургский флай- ЧУДО ПИРОГ

Тесто: мука - 450-500мл (!) сухие дрожжи - 1ч.л. сливочное масло - 100гр сахар - 2ст.л. соль - 1/4 ч.л. желток и молоко - 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл) манка - 1ч.л. Начинки: варенье из ягод или фруктов - 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала яблоки или груши - 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей лимон - пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала чернослив или курага - 200гр - порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут свежие или замороженные ягоды - 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала) В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку. В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода) до отметки 125мл. Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками). Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку. От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога. Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см. Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания. Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье). Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см. Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики. Смазать верх пирога желтком или растительным маслом. Выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут). Приятного аппетита!

Лимбургский флай - фотографии