— Лосось в цитрусовом маринаде —

— Лосось в цитрусовом маринаде — Ингредиенты на 4 порции: 140 гр. кошерной соли 2/3 чашки сахарного песка 1/3 чашки светло-коричневого сахара 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. семян кориандра 1 ч.л. семян фенхеля 1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца 450 гр. филе лосося с кожей, без костей 1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры 1/2 ч.л. мелко тертой цедры лайма 1/2 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры Приготовление: Объедините соль, сахарный песок, коричневый сахар, перец, семена кориандра, семена фенхеля и красный перец в средней миске. Выложить половину смеси в центр фольги, постеленной на противень, примерно такого же размера, что и рыба. Положить рыбу кожей вниз на смесь. Распределить на ней равномерно цедру лимона, лайма и апельсина; полить оставшимся маринадом. Закрыть фольгу и обжать. Поместить другой противень поверх лосося, поставить сверху что-нибудь тяжелое. Убрать на холод на 24 часа, спустя половину времени рыбу, не разворачивая, перевернуть. Промыть рыбу и обсушить. Положить кожей вниз на разделочную доску. Используя самый длинный, острый нож отделить кожу и нарезать рыбу на тонкие ломтики.