Луковое горе

Что это за раздражающее вещество, от которого льются слезы, когда режешь лук? Есть ли какой-нибудь способ избежать слез? В составе лука и чеснока есть производные серосодержащих аминокислот. При нарезке лука одно из этих соединений, s -1пропенилцистеин-сульфоксид, ферменты преобразуют в летучий пронантиал s-оксид - луковый слезоточивый газ. При контакте с водой, в данном случае в глазах, это вещество подвергается гидролизу и разлагается на пропанол, серную кислоту и сероводород. Выделяя слезы, глаза пытаются растворить кислоту. Но аромат лука, возникающий при тепловой обработке - заслуга тех же серных соединений. Если Вы не хотите лить слезы, выждите возможное время, чтобы раздражающее вещество рассеялось.Самый очевидный способ - стоять на расстоянии вытянутой руки от луковицы. полезно также отклоняться от лука, а не наклоняться над ним.Еще один способ уменьшить слезотечение - дышать ртом! Вместо того, чтобы создавать движущийся через нос к глазам поток воздуха, насыщенный раздражающим веществом, дышите ртом: воздух будет поступать непосредственно в легкие, а при выдохе- отгонять луковый запах от лица.Еще, чтобы случайно не сделать вдох носом, зажмите в зубах металлическую ложку. При этом воздух будет проходить между губами, а когда у вас открыт рот, Вы дышите преимущественно им, а не носом. Нарезая лук, надо положить под верхнюю губу ломтик лимона. Смотрится неприглядно. зато не приходится лить слезы. Могу подсказать старую хитрость: держать между губами кубик сахара, который впитывает раздражающее вещество. Вот так!