— Луковый суп —

— Луковый суп — Ингредиенты на 6 порций: Для бульона: 2,3 кг. говядины (голень и шея) 2 луковицы, разрезать пополам 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать 1 морковь, нарезать 1 головка чеснока, разрезать пополам 3 веточки тимьяна 6 веточек петрушки 2 лавровых листа 1/2 ч.л. черного перца горшком Для супа: 2 ст.л. рапсового масла 8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. муки 3,5 литра говяжьего бульона Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком 1 ст.л. коньяка 2 ст.л. яблочного уксуса Для подачи: Поджаренные ломтики багета 110 гр. сыра Грюйер, натереть 110 гр. сыра Эмменталь, натереть Рубленый лук, зелень по вкусу Приготовление: Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью. Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем. Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать.