Некоторые рецепты Домашнего печенья

Рецепты домашнего печенья.Приятного аппетита!

Песочное печенье: рецепт из детства

Самый популярный и простой рецепт. Печенье получается хрустящим, сладким и рассыпчатым. На этой основе можно приготовить домашнее курабье или съедобные игрушки на елку к Рождеству. Их также можно покрыть шоколадной глазурью.

Ингредиенты

250 г сливочного масла

125 г сахара

3 яичных желтка

450 г муки

Пакетик разрыхлителя

Щепотка соли

Ванилин — по вкусу

Приготовление — пошагово

1. Заранее вынутое из холодильника и уже основательно подтаявшее масло взбиваем с сахаром. Вмешиваем в массу желтки.
2. В муку добавляем разрыхлитель и ароматизатор, перемешиваем, понемногу добавляем в масляную основу. Важное условие: после каждой порции работаем миксером, чтобы все равномерно перемешалось.
3. Тесто выходит мягкое, приятное, хорошо отлипающее от рук. Скатываем его в шар, кладем в пакет, фольгу или пленку и даем подмерзнуть в холодильнике (30 минут будет достаточно).
4. Потом подмерзший шарик раскатываем толщиной около 0,5 см, вырезаем формочкой любые фигурки, раскладываем на смазанный или выстланный пекарской бумагой противень и отправляем в духовку на режим конвекции на 15 минут. Температура — как для пирога, около 180 градусов.

С этим простым и послушным тестом можно играть по-разному: раскатывать совсем тонко и заворачивать рогалики, плести косички, формировать розочки а-ля курабье и класть в центр ложечку джема… в общем, песочное тесто дает волю фантазии.

Нежное овсяное печенье: рецепт в домашних условиях

Рецепт печенья из овсяных хлопьев имеет много вариаций: из грубых зерен, измельченных или не требующих варки, на меду, с грецкими орехами, тыквенными семечками и шоколадными кранчами. Самая простая версия — смешать мелкий геркулес с яично-сахарной заготовкой для выпечки и быстренько испечь. Получается вкусно, но не совсем как из магазина. Предлагаем приготовить не менее простой рецепт печенек из цельных, но измельченных и обжаренных овсяных хлопьев.

Ингредиенты

150 г грубых овсяных хлопьев (типа монастырских)

2 яйца

70 г сливочного масла

2–3 столовые ложки меда (можно заменить сахаром)

Около 50 г пшеничной муки

Щепотка соли

По желанию — горсть изюма, сушеной вишни или шоколадных капелек

Приготовление — пошагово

1. Хлопья слегка пробиваем в блендере, чтобы они стали мельче, но не до состояния муки.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем в плотную пену (можно добавить капельку лимонной кислоты) и прячем в холодильник.
3. Масло растапливаем в сотейнике и переливаем в емкость, где будем смешивать основу. Всыпаем сахарный песок, вливаем желтки и все взбиваем до состояния пышного крема.
4. В сотейник, где топилось масло, отправляем измельченную овсянку и обжариваем 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем даем остыть.
5. Вмешиваем в тесто обжаренные овсяные хлопья, стабилизируем тесто мукой, аккуратно добавляем белки и перемешиваем, стараясь не примять пену. Под конец всыпаем изюм или ягоды.
6. Ложечкой выкладываем будущие печеньки на поверхность, где они будут печься при обычных условиях: 180 градусов 15-20 минут.

Творожное печенье: рецепт «гусиных лапок» и не только

Предлагаем освоить универсальное творожное тесто, из которого делают не только знаменитые треугольнички, но и чудесные домашние коржики, пышки, трубочки с вареньем. Пожалуй, это самый надежный рецепт печенья в духовке: его очень сложно испортить, пересушить, недопечь и т. д. Творожный кисловатый привкус отлично оттеняет вкус какао, но с молоком тоже получается вкусный полдник.

Ингредиенты

300 г творога

100 г сливочного масла

250 г муки

Щепотка соли

Ванилин

Примерно 100 г сахара

Приготовление — пошагово

1. Соединяем в удобной емкости с высокими стенками творог, масло с солью и ванильным сахаром. Вымешиваем лопаткой или деревянной ложкой.
2. Частями просеиваем муку, делаем гладкое, послушное тесто.
3. Творожную заготовку можно не охлаждать, а сразу разделить на удобные кусочки и начать раскатывать. Вкуснее получается, если пласт не толще 2–3 мм. Посыпаем его сахаром, сворачиваем в тугой рулетик, нарезаем на аккуратные кругленькие «улитки» толщиной 1–2 см и раскладываем на противень.
4. Можно из того же раскатанного теста вырезать стаканом кружочки и приготовить всем известное домашнее лакомство — «гусиные лапки». Кружок теста обмакиваем в сахар и сворачиваем пополам несладкой стороной вверх, затем снова обмакиваем и снова сворачиваем. Получившийся конвертик тоже обмакиваем в сахарный песок и придавливаем вилкой.
5. Печем на обычном режиме — 180 градусов с конвекцией — 15-20 минут. Если верхушки изделий начнут темнеть, убавляем огонь и допекаем до хрустящей консистенции.

Печенье из бисквита: парижское буше в домашних условиях

Его классическое название — буше, а в СССР по этому же рецепту делалось знаменитое печенье «Ленинградское». Чтобы его приготовить, нужно только терпение, чтобы отделить 10 белков от желтков, — а остальное делается очень просто и быстро. Главное — хорошо знать свою духовку: от сильного жара бисквит может пересохнуть.

Ингредиенты

10 яиц

200 г сахара

250 г муки

Немного лимонной кислоты

Щепотка соли

Любая начинка: шоколадная или ореховая паста, фруктовый джем, вареная сгущенка и т. д.

Приготовление — пошагово

1. Набираемся терпения и разделяем все яйца на белки и желтки. В белки бросаем чуть-чуть лимонной кислоты и взбиваем миксером до крепких пиков сначала на средней, потом на максимальной мощности. Убираем в холод.

1. Желтки растираем венчиком с сахаром минут 10. Масса должна увеличиться в 2 раза, посветлеть и стать пышной.
2. В сладкую смесь добавляем пару ложек белковой пены, а затем начинаем вводить муку, вмешивая ее уже деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
3. Аккуратно вмешиваем в густое тесто все остальные белки. Доводим до однородной, воздушной массы.
4. Отсаживаем печеньки на противень с пергаментом. Можно вывести кондитерским шприцем красивые фигурки или просто выкладывать ложкой, чтобы получились круглые «половинки».

Выпекать бисквит лучше в духовке не горячее 160 градусов, а время зависит от особенностей вашей духовки. Круглые бисквитики надо будет начинить: кладем на донце одной половинки начинку и накрываем другой.

Шоколадное брауни: ароматное угощение из Англии

Шоколадное печенье можно приготовить разными способами: в конце концов, просто обмакнуть в растопленный шоколад кусочки бисквита. Но все же самый аутентичный рецепт — это классические мини-брауни. Их потрясающий аромат превращает печение десерта в особое наслаждение.

Ингредиенты

50 г сливочного масла

75 г сахара

1 яйцо

100 г муки

Щепотка соли

100 г горького шоколада

1–2 столовых ложки какао-порошка

5 г разрыхлителя

Приготовление — пошагово

1. Смешиваем сухие составляющие теста: муку и какао с разрыхлителем. Все их нужно просеять, чтобы активные вещества равномернее перемешались в тесте.
2. Примерно две трети шоколада и все масло растапливаем любым способом, который для вас удобен и не даст смеси пригореть. Вымешиваем в гладкую массу.
3. Яйцо и сахар взбиваем до полного растворения крупинок рафинада, вводим масляный шоколад, перемешиваем до гладкой массы.
4. Понемногу вводим сухие ингредиенты. Тесто будет плотным и слегка липким: это нормально.
5. Оставшийся шоколад рубим ножом, вмешиваем в наше очень шоколадное тесто.
6. Теперь ставим перед собой мисочку с холодной водой. Смачиваем в ней руки и скатываем массу в шарики.
7. Таким печенькам нужна более горячая духовка (190–200 градусов) но печь надо быстрее и не дать лакомству подгореть.