Немного истории

Немного истории

Первые рецепты упоминаются в конце XVIII века в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Там рекомендуют заливать «жаркие мяса с луком и огурцами» рассолом, квасом или кислыми щами.

Позже появился ещё один рецепт, в который входили солёные сливы, огурцы, а также мясо тетерева, индейки или поросёнка на выбор. Всё это полагалось смочить сливовым рассолом с добавлением уксуса, а при подаче разводить квасом.

Кстати, тогда мясо для окрошки было принято жарить, а не варить. Кроме того, в каждом рецепте фигурировал уксус, который сейчас встречается довольно редко. В те времена этот ингредиент был необходим: окрошку готовили в жаркое время года, и не всегда мясо бывало свежим, а уксус помогал желудку его переработать.

В середине XIX века в книге «Санкт-Петербургская кухня» появился новый рецепт окрошки, весьма, надо сказать, изысканный. В блюдо стали добавлять белые грибы, яблоки, вишни, персики, лук-шалот и даже зелёные бобы. Всё это стоило очень дорого, и подавали такую роскошь только в лучших ресторанах. Впрочем, это не мешало другим регионам тем временем придумывать свои варианты блюда.

Говорят, в середине прошлого века в Суздали ели окрошку с килькой в томатном соусе. К ней добавляли огурцы, лук, зелень и заливали квасом. Мяса в деревнях тогда почти не продавали, а банки с килькой можно было найти в любом сельпо.

А потом мясо заменила варёная колбаса — так и практичнее, и дешевле. Впрочем, кое-где (в дорогих ресторанах) блюдо продолжали подавать с телятиной, рыбой или ветчиной. Фото: Pannet / Wikimedia