Пищевая добавка Е621 – глутамат натрия

Добавка пищевая Е621, хорошо знакомая, как глутамат натрия, встречается во многих съедобных продуктах, в особенности – в тех, цена на которые — привлекательная, а качество — невысокое. Учеными установлено, что она приумножает запах и вкус любых блюд и продуктов.

Внешне эта добавка выглядит как белый порошок кристаллической формы. Отлично растворяется в воде. Химическая формула вещества: C₅H₈NNaO₄.

В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах.

До настоящего времени вопрос о том, глутамат натрия вреден или нет, остается открытым.

На самом деле глутамат натрия является природным веществом – натриевой солью глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, образующих белки. Эта аминокислота входит в состав белков, необходимых нашему организму для жизни и деятельности, и содержится также в продуктах питания – рыбе, мясе, грибах, молоке, сыре, овощах, соевых продуктах. В нашем организме глутамат натрия тоже вырабатывается, и участвует в обмене веществ, а также работе мозга и нервной системы.

Именно поэтому производители продуктов, постоянно использующие глутамат в качестве пищевой добавки, стали утверждать, что он очень полезен, и вообще является «родным» для нашего организма.

Синтетический глутамат натрия обладает токсическими свойствами и излишне возбуждает клетки головного мозга, а при частом употреблении может вызвать в них необратимые изменения, особенно у детей и подростков. Если беременная женщина употребляет продукты с глутаматом натрия, то вредные вещества могут проникать через плаценту, и поражать нервную систему и мозг плода. Следует отметить, что медики многих стран неоднократно просили ВОЗ наложить запрет на использование Е621.