СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до 08.06.2025
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
¢КГБОУ СПО Красноярский технологический техникум пищевой промышленности урок по теме: Организация работы овощного цеха
¢Вопросы урока:
¢Цели урока:
¢Овощной цех
¢Овощной цех расположен рядом со складом овощехранилищем и имеет удобное сообщение с горячим и холодным цехом.
¢Оснащение овощного цеха
Рабочие места оснащаются механическим оборудованием, производственными столами, столами для доочистки картофеля и корнеплодов, моечными ваннами, подтоварниками для овощей, инструментами и инвентарём.
Всё оборудование расстанавливают по ходу технологического процесса.
¢Организация рабочих мест овощного цеха
Линия обработки картофеля и корнеплодов
¢
Для очистки репчатого лука и чеснока, используют специальные столы с вытяжным устройством.
¢Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов
¢Линия обработки картофеля
На линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливают моечную ванну и овощемоечную машину.
¢Картофелеочистительная машина
¢Дочищенный картофель помещают в ванну или ёмкость с водой и хранят не более 2-3 ч.
¢Линия обработки капусты и зелени
¢Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения часть используют для варки целиком, а остальное нарезают машинным или ручным способом.
¢Инвентарь и инструменты овощного цеха
¢
¢источники
¢1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
¢2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
¢3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания..– М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336 с.
¢
© 2015, Губернюк Татьяна Александровна 676