Приготовление изделия «Пирожное «Меренги»

Технология приготовления

Приготовление белково - воздушного теста: белки охладить и вылить в посуду взбивать на максимальной скорости до

увеличения в объеме в 5-6 раз. Сахар вводить порциями во время взбивания после того, как введете весь сахар взбивайте до устойчивой белоснежно-белой массы. В конце взбивания добавьте

лимонную кислоту для устойчивости белковой структуры. Выкла-

дывайте тесто в кондитерский мешок и отсаживайте на пергаментную бумагу. Форма любая по вашему желанию. Выпекайте при температуре 80-110 ̊С градусов 1,5-2 часа. Пирожные должны быть белые и без трещин. Готовность можно определить по лёгкому отставанию от пергамента, по твердой поверхности, они должны быть легкие и полностью сухие. Две готовые меренги склеиваем между собой кремом и украшаем цветочком и листиками из крема. Приготовление крема: размягченное сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородной консистенции, добавить ванилин.