Рыба по-карельски, томленая в молоке

Карельский вариант финского супа из лосося «лохикейто»

Карельская кухня во многом перекликается с финской, и рыба по-карельски похожа на финское блюдо «лохикейто» — суп из лосося на молоке или сливках. В Карелии томленую в молоке рыбу подают как основное блюдо. Рецепт очень простой, а сочетание интересное.

Сложность: новичок.

Ингредиенты: – рыба судак — 1 кг; – картофель — 4 шт.; – молоко — 1,5 стакана; – сметана — 1 стакан; – сливки 20% — 4 столовые ложки; – масло топленое — 2 столовые ложки; – соль.

Оборудование: плита, духовка, глубокая сковорода, форма для запекания, ножницы для разделки рыбы, нож, разделочная доска.

В 100 г рыбы по-карельски содержится 66 ккал

Мой набор продуктов для рыбы по-карельски

Прежде чем чистить рыбу, тщательно мою и ошпариваю ее — так чешуя легче отходит. Застилаю стол несколькими слоями газет. Испачканные в процессе газеты сразу выкидываю.

Отрезаю рыбе голову, вскрываю живот, вычищаю внутренности. Чищу от хвоста к жабрам, стараясь не повредить кожу. Переворачиваю на другую сторону и счищаю чешую. Срезаю спинной плавник практически до самой кожи, отрезаю хвост.

Рыбу разрезаю на порционные куски толщиной 1,5–2 см. Солю каждый кусок.

Прежде чем чистить рыбу, застилаю стол несколькими слоями газет

На рынке охлажденная рыба обычно продается с головой и потрохами, но можно попросить почистить и выпотрошить рыбу

Вместо судака подойдет любая белая пресноводная рыба

Подготовить картофель

Молодой картофель я не чищу, если он с собственного огорода или от надежного поставщика. Картофель, запеченный или поджаренный с кожурой, на вкус особенный, а в кожуре и прямо под ней — наибольшее количество полезных веществ.

Клубни тщательно мою, нарезаю кружками толщиной 5–7 мм. Складываю картофель в сковороду, заливаю половиной молока и подвариваю до полуготовности.

В кожуре картофеля и прямо под ней — наибольшее количество полезных веществ

Запечь в духовке

Полуготовый картофель укладываю на дно формы для запекания. В сковороду доливаю остатки молока, кладу рыбу и довожу до кипения.

Рыбу из сковороды выкладываю на картофель, заливаю молоком из сковороды, выкладываю в форму сметану и сливки.

Запекаю в духовке 20–30 минут при температуре 180 ºC.

Подаю к столу, полив растопленным маслом.

Рыбу по-карельски подаю к столу, полив растопленным маслом

Если молоко не полностью покрыло рыбу, переворачиваю куски

Полезные советы:

1. Покупая рыбу, смотрите на ее глаза, жабры и чешую: глаза должны быть не мутные, жабры красные и без пятен, а чешуя не склизкая.
2. У картофеля и рыбы разное время приготовления, поэтому не закладывайте продукты одновременно. Пока приготовится картофель, рыба развалится, будет сухой и невкусной.
3. Разрезать брюшко и срезать плавники рыбе удобно ножницами для разделки рыбы или птицы.
4. Голову и срезанные плавники можно пустить на бульон.
5. Я обычно использую топленое масло — оно хорошо подчеркивает сливочный вкус блюда.