Соленая зелень

Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

Рецепт приготовления:

• Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
• Зелень рубят ножом.
• Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
• Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Зелень “Ароматная”

Для приготовления потребуется:

• Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.
• Соль – 250 гр.

Рецепт приготовления:

• Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.
• Рубят ножом.
• Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.
• Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
• Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.
• За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.

Совет: Добавляя соленую зелень в супы (соусы, блюда из мяса и рыбы и так далее), дополнительно класть соль не нужно — ее достаточно в заготовке.

Зелень “Пикантная”

Для приготовления потребуется:

• Укроп – 1 кг.
• Петрушка листовая – 1 кг.
• Сельдерей листовой – 1 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Соль – 400 гр.

Рецепт приготовления:

• Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.
• Затем мелко рубят ножом.
• Перец (болгарский и чили) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.
• В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.
• Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.
• Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Совет: Можно добавить к соленой зелени несколько зубчиков чеснока, тогда она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат.

Консервация

Еще один способ запастись зеленью на зиму – законсервировать ее. Конечно, витаминов в такой заготовке не много, но зато хранить ее можно не в холодильнике (использовать желательно в течение года). Рецепт для консервирования можно выбрать по своему вкусу, благо их достаточно много. Вот, например, только некоторые из них:

Зелень со специями

Для приготовления потребуется:

• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 кг.
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 2 ст. ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Рецепт приготовления:

• Петрушку, укроп и сельдерей перебирают и моют.
• Вымытую зелень складывают на полотенце, чтобы она немного просохла.
• Затем ее рубят ножом (крупно, мелко – по желанию).
• Тару для засолки тщательно моют.
• Из воды, сахара, соли и уксуса готовят рассол, в который добавляют лавровый лист и душистый перец.
• Зелень закладывают в емкость для засолки, немного утрамбовывают, заливают рассолом.
• Стерилизуют 7-10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л) и закатывают.

Совет: По этому же рецепту можно замариновать каждую из трав отдельно.

Консервированная зелень

Для приготовления потребуется:

• Петрушка –1 кг.
• Укроп – 1 кг.
• Сельдерей (корневой) – 0,5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки на емкость 200 мл.

Рецепт приготовления:

• Петрушку, укроп перебирают, моют и дают немного подсохнуть.
• Корень сельдерея чистят, нарезают небольшими тонкими кусочками.
• Зелень рубят ножом.
• Петрушку, укроп и сельдерей хорошенько перемешивают с солью и расфасовывают по чистым банкам.
• В каждую банку наливают уксус и стерилизуют 5-7 минут (после закипания).