Тульский пряник

История тульского пряника — это история ремесла, традиций и возрождения, которая насчитывает несколько веков.

Происхождение и первые упоминания

Прообразом тульского пряника считается «медовый хлеб» — сладкая выпечка из ржаной муки и мёда, которая появилась на Руси ещё в IX веке. Однако именно в Туле процесс выпечки пряников довели до совершенства и практически возвели в искусство.

Первое письменное упоминание о тульском прянике встречается в писцовой книге 1685 года. В документе говорится о посадском человеке Панфилке Фирсанове, который торговал пряниками. Однако историки считают, что готовить пряники в Туле и её окрестностях начали примерно на сто лет раньше.

Расцвет пряничного дела

В XVII–XIX веках пряничное дело в Туле активно развивалось. В городе работало около десятка мастеров-пекарей. У каждого кондитера был свой уникальный рецепт, который хранился в строжайшей тайне и передавался по наследству, как правило, по мужской линии. Для защиты рецепта мастера не использовали стандартные гири, а применяли «разновесы» — камешки, кусочки железа, которые прятали в укромных местах.

Главная особенность тульского пряника — технология печати. Мастера изготавливали специальные деревянные доски с вырезанными узорами. Дерево (чаще берёза, груша или липа) тщательно просушивали от 5 до 20 лет. Затем на доску в зеркальном отражении наносили узор. Тесто вдавливали в форму, и на поверхности пряника получался рельефный рисунок. Именно поэтому такие пряники называют печатными. На них изображали местные достопримечательности, поздравительные надписи, декоративные узоры. У каждого мастера были свои «именные» доски с инициалами.

В XIX веке тульские пряники стали известны далеко за пределами города. Их поставляли к императорскому двору и отправляли на зарубежные выставки.

Знаменитые мастера

Среди самых известных династий тульских пряничников — Гречихины, Белолипецкие, Сериковы, Козловы.

Василий Гречихин стал самым титулованным пряничником. В 1889 году на Всемирной выставке в Париже он представил двухпудовый (около 30 кг) пряник и получил Гран-при. Спустя 11 лет он снова приехал на выставку и организовал торговлю сладостями в павильоне, целиком сделанном из пряников, недалеко от Эйфелевой башни. К 300-летию дома Романовых купец выпустил пряники, каждый из которых был упакован в сундук с замочком.

Михаил Белолипецкий поставлял свои изделия к императорскому двору. В 1888 году он получил за свои пряники золотой перстень с рубином и бриллиантами от императрицы Марии Фёдоровны.

Утрата и возрождение

После революции 1917 года пряничное производство пришло в упадок: многие мастера уехали, были репрессированы или погибли. Старинные рецепты были утеряны.

Возрождение началось в 1954 году. К открытию Всесоюзной сельскохозяйственной выставки (будущей ВДНХ) было решено наладить выпуск тульских пряников. Руководитель управления промышленности Тулы Иван Давыдов нашёл пожилых мастеров, которые помнили технологию. Были восстановлены оборудование и деревянные формы. Через полгода экспериментов удалось подобрать рецепт, схожий с дореволюционным. Первую партию отправили на пробу в Москву, и первые лица государства её одобрили.

Современность

Сегодня тульский пряник остаётся одним из самых известных съедобных символов России. Его выпускают несколько предприятий, например, «Старая Тула», «Ясная Поляна», «Лакомка». При фабрике «Старая Тула» работает Музей пряника, где можно увидеть старинные пряничные доски и пряники, выпущенные к разным событиям. С 2016 года в Туле проводится фестиваль «День пряника».

Таким образом, история тульского пряника — это история ремесла, которое прошло через взлёты и падения, но сохранилось и продолжает радовать людей.

М