Творожно-маковый пирог

14 августа отмечают Маковый Спас. В этот день к праздничному столу традиционно подают что-то вкусненькое с маком. Предлагаю вам рецепт восхитительно ароматного пирога с маковой и творожной начинками из песочного теста. Невероятно вкусный, большой и высокий десерт с фантастически нежной и приятной начинкой сможет удивить даже самых привередливых гостей.

Ингредиенты:

для теста:

• сливочное масло 125 грамм;
• мука 250 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• сахар 75 грамм;
• ванильный сахар 1 ч.ложка;
• соль щепотка.

для маковой начинки:

• мак 200 грамм;
• молоко 150 мл.;
• мёд 3 ст.ложки (можно заменить сахаром);
• цедра 1 апельсина;
• коньяк 1 ч.ложка;
• сливочное масло 50 грамм.

для творожной начинки:

• творог (лучше жирный, домашний) 800 грамм;
• яйцо 4 шт.;
• сахар 150 грамм;
• ванилин 2 грамм (или ванильная эссенция 1-2 капли);
• сливочное масло 80 грамм;
• картофельный крахмал 40 грамм.

Приготовление:

1) Сливочное масло натереть на тёрке либо мелко нарезать и растереть с мукой до состояния хлебной крошки.

2) Добавить соль, сахар, ванильный сахар и яйцо. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30-40 минут.

3) Мак всыпать в сотейник, добавить молоко, мёд (или сахар), цедру апельсина, перемешать, довести до кипения, снизить огонь до слабого и готовить 8-10 минут.

4) Добавить в сотейник сливочное масло и коньяк, размешать до растворения масла и готовить на слабом огне ещё 8-10 минут до загустения.

5) Снять с огня маковую смесь, немного остудить и измельчить с помощью блендера (насадка «нож») либо пропустить через мясорубку.

6) Творог перетереть через сито либо измельчить с помощью мясорубки.

7) Белки отделить от желтков.

8) Сливочное масло комнатной температуры растереть с половиной сахара (75 грамм) и ванилином. Добавить желтки и снова растереть. Добавить в яично-сливочную массу крахмал и перемешать до однородности.

9) Соединить яично-сливочную массу с творогом.

10) Белки взбить с сахаром до стойких пиков и аккуратно соединить с творожной смесью, вымешивая сверху вниз.

11) Охладившееся тесто выложить в форму для запекания (диаметр 22-24 см), сформировать высокие бортики и наколоть вилкой в нескольких местах.

12) На тесто выложить маковую начинку, распределить ложкой и утрамбовать.

13) На мак выложить и распределить творожную начинку.

14) Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 55-60 минут до подрумянивая верхнего слоя.

15) Готовый пирог остудить в форме, переложить на блюдо и поставить в холодильник на несколько часов.

16) Подавать холодным.