— Утиное конфи —

— Утиное конфи — Ингредиенты на 8 порций: Для утки: 5 ягод можжевельника 1 ч.л. семян кориандра 1 лавровый лист 3/4 ч.л. черного перца 3/4 ч.л. молотого душистого перца 1/4 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. молотой гвоздики 3 ст.л. кошерной соли 8 утиных ножек ноги (бедра и голени) 1 пучок тимьяна 1 головка чеснока, разрезать на 4 части Для соуса и подачи: 1/2 чашки (объемом 240 мл.) темно-коричневого сахара 1/2 чашки хересного уксуса 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 3 ст.л. белого винного уксуса 1/2 чашки оливкового масла 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки 1 ст.л. мелко нарезанного свежего лука-резанца 1 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты Кошерная соль Приготовление: Ягоды можжевельника и семена кориандра обжарить в сухой небольшой сковороде на среднем огне, подбрасывая время от времени, до появления аромата, около 2 минут. Дать остыть, затем мелко измельчить в мельнице вместе с лавровым листом, черным и душистым перцем. Переложить смесь специй в маленькую миску и смешать с корицей, гвоздикой и солью. Ножом зачистить на ножке конец кости, наколоть ножом кожу в нескольких местах. Посыпать смесью специй, накрыть и убрать на холод по крайней мере на 8 часов. Разогреть духовку до 120 °C. Ополоснуть утиные ножки, обсушить и положить кожей вниз в большую жаровню. Добавить тимьян, чеснок и 1/2 чашки воды. Покрыть фольгой и выпекать до тех пор, пока утка не погрузится в растопившийся жир, около 2-х часов. Перевернуть ножки кожей вверх, накрыть и продолжать выпекать, пока мясо не станет очень нежным, около 2-2,5 часов. Для подачи. Увеличить температуру в духовке до 200 °C. Коричневый сахар, хересный уксус и щепотку соли довести до кипения в маленькой кастрюле. Уменьшить температуру и варить на медленном огне, пока сахар не растворится и смесь немного не загустеет, около 3 минут. Достать ножки из жира, соскоблить избыток и поместите на противень. Выпекать до золотистой и хрустящей кожицы, около 20 минут. Слегка смазать утку смесью с сахаром и выпекать, пока глазурь не начнет пузыриться; спустя половину времени приготовления смазать еще раз глазурью, готовить 8-10 минут. В то же время смешать лук-шалот, белый винный уксус и щепотку соли в маленькой миске, дать постоять 5 минут. Перемешать с маслом, петрушкой, луком-резанцом и мятом. Подавать конфи с овощами и соусом.