"В гостях у Славянки" Выпуск № 2

И так, очередное воскресенье дает нам повод для очередного кулинарного шедевра. И в этот раз мой выбор пал на рецепт жаркого из кабана. Действительно приготовить мясо дикого животного по настоящему вкусно не так то просто. Сейчас большое разнообразие различных соусов, маринадов и заправок. Но вот как же с этой задачей справлялись наши предки? Нам понадобиться: 1 кг мяса, 50 г шпика, 35 г жира, 20 г брусники или клюквы, соль, 1 ст. красного ягодного вина, пучок зелени, 2 луковицы, 1/2 ст. уксуса и 2 ст. воды. Поехали! День 1 (да, тут за полчаса не управиться.) Отвариваем в солёной воде крупно порезанный лук и зелень. Когда лук станет мягким, добавляем уксус и ставим отвар охлаждаться. С куска кабана удаляем кожу, плёнки и лишний жир. Заливаем отваром и ставим в холодное место на 2 дня, время от времени переворачивая. День 2 (по факту 4) Вынимаем мясо, удаляем с него лук и зелень, даем немного стечь отвару. Разогреваем жир и обжариваем в нём подготовленный кусок кабана со всех сторон. Перекладываем мясо в удобную для тушения посуду. Я уложила на дно небольшую подушку из чесночных стрел, далее выложила мясо и сверху заложила овощной смесью. Все овощи с огорода, на зиму замораживаю небольшие пакетики смеси. Добавляем воду и ставим тушить на слабом огне на 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, вынимаем его, разрезаем на куски толщиной 1 см и, в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова укладываем в емкость, где оно тушилось. Подливу протираем сквозь сито, добавляем толчёную (я только немного примяла) бруснику, вино и даем ещё раз закипеть. Готовой подливой заливаем мясо. Подаем с овощами. Мясо получилось просто бесподобное, очень нежное. Уплетали все за обе щеки. Результат достоин того, чтобы немного с ним повозиться. Выводы? Во-первых, совершенно уверенна, что и любое другое жестковатое мясо можно приготовить по этому рецепту. Во-вторых, думаю, что можно обойтись и без вина. Тем более найти именно ягодное оказалось не так-то просто. В-третьих, не бойтесь пробовать. Когда готовишь с мыслями о том, что именно так делали наши предки, внутри возникает невообразимое чувство.Всем желаю его испытать. Приятного аппетита!

Бутузова О.А. Рецепт взят из книги В.С. Казакова "Славянское обрядовое питание".