Варенье из арбузных корочек

Понадобится: 750г корок (очищенных), 750г сахара, 400 мл воды, 300 мл сока (от 2 апельсинов и 1 лимона), процедить через 3 слоя марли, цедра апельсина и лимона, несколько широких полосок (картофелечисткой). Подготовка арбузных корок. 1) Срезать картофелечисткой зеленую часть корок. Обычным ножом убрать розовую часть до белой. Фигурным ножом нарезать корки на одинаковые ломтики. Чистый вес - 750 г. 2) Замочить корки в воде с содой на 4 часа. В емкости 1ст. л. соды залить стаканом кипятка (она погасится) и добавить холодной воды столько, чтобы покрыть корки целиком. 3) Промыть корки проточной водой. Оставить дважды в воде по 30 минут. Слить. 4) Отварить их. Вскипятить свежую воду, заложить корки, варить после закипания минут 15. Откинуть на дуршлаг. Этот момент здесь: Варенье требует много жидкости, корки же сока не дают, не увариваются, размер их остается первоначальным. Сироп: 400 мл воды, 350г сахара, стручок ванили. — Как сахар растворится, опускаем корки, ваниль и варим после закипания 15 минут. Оставляем до полного остывания, в первый раз под крышкой, парим. Потом уже не накрываем. — Снова варим 15 минут. Выключаем, высыпаем сверху остальной сахар 400г. — Варим третий раз, в процессе добавляем сок двух апельсинов и одного лимона (около 300мл), цедру (несколько полосок). — И еще пару раз по 10 минут до желаемой консистенции и цвета. Сироп будет вровень или чуть ниже уровня корок. Убрать стручок ванили и полоски цедры. — Разложить кипящее варенье в стерильные банки. Корки не обязательно будут полностью погружены в сироп. Это нормально. У меня есть баночка без сиропа, одни цукаты, нормально хранится.

Варенье из арбузных корочек - фотографии