Венок из заварного теста с ягодами

Красивый венок из нежного заварного теста с кремовой начинкой и ягодами украсит любой праздник.

Ингредиенты:

Состав теста:

• масла сливочного - 100 гр,
• молока - 125 мл,
• воды - 125 мл,
• муки - 150 гр,
• куриных яиц - 3-4 шт,
• немного соли,
• сахара - 1/3 чайн. ложки.

Состав заварного крема:

• молока - 500 мл,
• сахара - 160-170 гр,
• яичных желтков - 3 шт,
• крахмал (кукурузный, картофельный или мука) - 35 гр,
• белого шоколада - 150 гр,
• пол палочки ванили (или ванильный сахар),
• сливок (35%) - 50 мл,
• масла сливочного - 30 гр,

Для украшения венка:

• ягоды клубники (или другие) - 500 гр,
• жирных сливок - 50 мл,
• пудры сахарной - 1 чайн. ложка

Рецепт приготовления:

Сначала приготовим заварной крем с шоколадом. Пока крем охлаждается в холодильнике, сделаем для венка заварное тесто по рецепту.

Тесто кладем в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, а противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой, разметив циркулем круг по размеру венка, перевернем бумагу, чтоб разметка оказалась внизу и графит не испортил вкус изделия.

Выдавим из пакета по кругу розетки близко одну к другой или даже соприкасаясь. Выпекаем венок в разогретой до 190°C, чуть приоткрытой дверке духовки 30 мин. или в закрытой 20 мин с температурой 200°C, потом уменьшив ее до 160°C и досушив примерно 10 мин.

Испеченный венок вынимаем из духовки и остудив, разрезаем вдоль на 2 части. Верхнюю часть откладываем в сторону. Помещаем низ венка на блюдо. Удаляем ложкой изнутри влажную сердцевину и заполняем пространство заварным кремом.

Ягоды клубники заливаем водой и ополоснув просушиваем ягоды бумажными салфетками. Обрываем листики, часть оставим для украшения, а остальные нарежем дольками. Разложим дольки клубники на креме и накроем венок верхней частью (можно также чуть помазать кремом).

Взбиваем с сахарной пудрой сливки. Украшаем венок сверху взбитыми сливками и ягодками. Затем убираем в холодильник и даем постоять 3-4 часа.

Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных из молока, яиц муки и масла. Крем получается очень мягким и нежным.

Ингредиенты:

• Яиц – 2 шт
• Сливочн. масла – 2 ч.л
• Сахарн. песка – 1 стак
• Ванили – 1 ч.л
• Муки – 2 ч.л
• Молока – 1,5 стак.

Способ приготовления:

Берем глубокую чистую и сухую кастрюлю и отправляем в нее яйца и муку. Перетираем эти продукты до однородности так, чтобы комочков не оставалось.

Берем вторую кастрюлю и наливаем молоко, ставим на огонь, кладем сахар и, постоянно помешивая, даем закипеть. Когда молоко начнет закипать, вливаем его в мучную смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая лопаточкой. Должна получиться консистенция средней густоты. Ставим ее на огонь, на медленный, и доводим массу до загустения, не позволяя закипать.

Когда крем примет нужную консистенцию, снимаем с плиты, добавляем ваниль и масло, прежде растопленное. Быстренько все перемешиваем и также быстро отправляем крем в холод, к примеру, в ледяную воду.

Заварным считается тесто, образующее при выпекании полости внутри изделий, таких как пирожные эклеры, которые можно заполнять различными кремами: творожными, заварными или даже салатами.

Состав теста:

• 150 г. муки;
• 125 мл молока;
• 125 мл воды;
• 100 г сливочного масла;
• 3-4 яйца;
• 1/3 ч. л. сахара;
• щепотка соли.

Рецепт приготовления:

На огонь ставим кастрюлю, добавляем внутрь воду, молоко, масло, сахар и соль. Пока жидкость нагревается муку просеиваем через сито.

Доводим жидкость в кастрюле до бурного кипения и интенсивно мешая (желательно использовать деревянную ложку), одним разом всыпаем всю муку. Не убавляя огонь продолжаем интенсивно мешать пока наша смесь в процессе варки не начнет густеть, затем уменьшаем огонь и продолжая помешивать, ждем пока тесто сварится и станет легко отставать от стенок кастрюли.

Эатем чтобы тесто быстрее остыло, перекладываем его в другую посуду и разминая ложкой остужаем пока оно не станет теплым (иначе при добавлении яиц в горячее тесто они сварятся).

Когда тесто уже достаточно остыло по одному (хорошенько перемешивая после каждого) вбиваем внутрь яйца.

В зависимости от сорта муки, ее качества и размера яиц их может потребоваться немного больше или меньше, во избежание перебора (чтобы тесто не получилось слишком жидким) последнее яйцо лучше вводить не целиком а постепенно. А иначе окажется справедливой поговорка "жадность фраера губит" и весь ваш труд окажется напрасным - изделия из жидкого теста расплывутся на противне, а если пожадничаете с яйцами - изделия из густого теста плохо поднимутся при выпечке.

Готовое тесто должно сползать с ложки широкой лентой, быть однородным и блестящим.

Выпечка изделий:

Изделия из заварного теста выпекаются на противне застеленным пергаментной бумагой в предварительно разогретой до 190°C духовке в течении 30 минут при чуть-чуть приоткрытой дверьке духовки, или с закрытой дверкой в течении 20 минут до появления румяности, а затем в течении 10 минут при более низкой (160°C) температуре.

Если изделия из заварного теста начиняются не сразу а на другой день, чтобы они не засохли, их лучше хранить в полиэтиленовом пакете.