Анализ качества пищевых продуктов

• Тема: «Анализ качества пищевых продуктов»

• Цель: определить качество рыбной пресервы «Северная Гавань»

Схема урока

• 1.Методы исследования качества продуктов питания.
• 2.Органолептический метод.
• 3.Физико-химический метод.
• 4.Сертификат качества на рыбную пресерву «Северная гавань».

• Методы исследования продуктов питания:

• 1.Органолептический.
• 2.Физикохимический.
• 3.Микробиологический.
• 4.Комплексный.

• Физико-химический

• Определение качественного состава заявленной пробы:
• 1. Определение массовой доли белка
• 2. Определение массовой доли жира
• 3. Определение массовой доли влаги
• 4. Определение массовой доли NaCl

ГОСТ 27207-87

ГОСТ 27207-87

• С какими методами исследования качества продуктов питания познакомились?
• Что определяют при помощи органолептического метода?
• Какой физико-химический показатель определяли в рыбной прессерве?

• Домашнее задание:
• Провести органолептический анализ одного из продуктов купленного в супермаркете.

• Спасибо за внимание!