Ассортимент и товарная оценка кофе

Презентация на тему: Ассортимент и товарная оценка кофе

• Выполнила: Филимонова Анастасия Сергеевна 
• Студентка: 3-ого курса
• Группа: ОП17-1
• Преподаватель: Овчинникова И.В.

Содержание

• Что такое кофе?
• Цели и задачи
• Характеристика ассоримента
• Требование качеству кофе и кофейных напитков
• Маркировка
• Оценка качества по органолептическим показателям
• Вывод

Что такое кофе?

• Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Цели и задачи данной работы:

• Цель работы - изучение ассортимента кофе и кофейных напитков и , а также проведение экспертизы качества кофе и кофейных напитков.
• Для достижения данной цели мне необходимо решить следующие задачи:
• Ознакомиться с товароведной характеристикой, ассортиментом, потребительскими свойствами, упаковкой, маркировкой и хранением кофе и кофейных напитков;
• т кофе.

• • Изучить основные показатели качества кофе и кофейных напитков и методы их определения; 
• • Провести сравнительную характеристику по экспертизе качества нескольких видов продукта; 
• • Сделать выводы. 
• • Объектом исследования является ассортимен

характеристика ассортимента

• Производство кофе и его виды:
• · натуральный кофе жареный (в зернах, молотый, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и I сортов;
• · натуральный кофе растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) высший, I и II сортов.
• Кофе молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый с цикорием -- высшего, I и II сортов.

Требования к качеству кофе и кофейных напитков

• Качество кофейной продукции оценивают по органолептическим показателям, поэтому при оценке качества сырого кофе обращают внимание на внешний вид зерна, упаковку, наличие посторонних и металлопримесей и недоброкачественных зерен. 

Маркировка

• Маркировка. В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации с нанесением надписи «Изготовлено под контролем (далее наименование организации)».      

Оценка качества по органолептическим показателям

•   Внешний вид 
•   Цвет  
•   Вкус  
•   Запах 

Вывод

• Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Перми.
• На российском рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. 

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ