"Банкетное меню" студентка Клименко Олеся.

Банкетное меню

ГПОУ «Донецкое ПТУТРС»

Руководитель: Сурилова Нина Генадиевна

Студентка группы №2 Клименко О.А.

Чары Феи- Нежно обжаренные филе куриных грудок, лук фри, свежие огурчики в сочетаний с сладким ананасом в фейерверке из жаренного миндаля, апельсина и зелени, заправка майонез.

Салаты

Цезарь « Юлий» с куриным филе - Листья салата "Романо" с кусочками куриного филе и гренками, заправленные оригинальным соусом "Цезарь" и посыпанные тёртым сыром пармезан.

Черноморский Пентакл- Свежие листья салата "Айсберг", очищенное яблоко и коктейльные креветки, заправленные майонезом и накрытые ломтиками слабосолёной семги, выложенными в форме морской звезды.

Нежестокий Романс - Нежная телятина в сочетании с красным и желтым перцем и микс салатом под соусом Парадиз.

Салат «Руккола» - (руккола с помидорами черри, тигровыми креветками заправленная оливковым маслом и посыпанная сыром  «Грано Падано»)

Греческие Каникулы-  Классический греческий салат: огурцы, томаты, сладкий перец, красный лук, маслины с кусочками сыра "Фета", приправленные оригинальной заправкой от Шеф-повара.

Чары феи

Цезарь « Юлий» с куриным филе

Черноморский Пентакл

Нежестокий Романс

Салат Руккола

Греческие Каникулы

Ростбиф тонко нарезанные ломтики говяжьей вырезки

Холодные закуски из мяса и птицы

Буженина Запеченная с дымком свиная шея 

Мясное изобилие Ассорти из буженины, ростбифа, отварного языка собственного приготоления.

Говяжий язычок Отваренный в специях говяжий язык 

Цветы из семги Семга собственного посола

м

Холодные рыбные закуски

Рыбный вальс Ассорти масляной рыбы горячего и холодного копчения и слабосоленой семги собственного посола 

Масляная рыба Тонко нарезанное филе рыбы горячего и холодного копчения

Икра красная Зернистая икра тихоокеанского лосося

Баклажан фаршированный Лодочка из баклажана с овощным рататуем и ветчиной, запеченный под сырной шапкой .

Горячие закуски

Мидии "киви" Мидии гигант запеченные со шпинатом с сыром Дор-Блю и Моццарела

Кокиль из даров моря Осьминожки, кальмары, мидии и креветки запеченные в коньячно-сливочном соусе под сырной шапкой .

Гротен из раковых шеек  Раковые шейки запеченные под соусом "Бриск" 

Утка Магре у тиное филе, приготовленное под вишнёвым соусом. Подаётся с яблоками

Горячие блюда из мяса и птицы

Перепёлки фаршированные Молоденькие перепёлочки обжаренные в печи   фаршированные печенью. Подаются с бланшированным ананасом.

Курица по-сицилийски Грудки молодых цыплят запечённые с морскими креветками под сырной шапкой .

Жестокий романс Рубленая баранина, приготовленная с кавказскими приправами по старинному рецепту. Подается с жаренным картофелем

Сёмга на гриле Стейк из сёмги, вымоченный в соусе Терияки и приготовленный на гриле. Под соусом «Сливочный» с гарниром из овощей гриль

Горячие рыбные блюда

Форель радужная Форель фаршированная овощами и зеленью, обжаренная в масле.

Лосось в травах Филе норвежского лосося панированное в душистых травах и запечённое в фольге .

Судак в фольге Филе речного судака запечённое в фольге с овощами.Подаётся на кольцах кабачка цукини .

Фирменные холодные закуски

Заливное из курицы

Карп фаршированный по-гречески

Салат «Шапка Мономаха»

Салат «Ананас»

Конец