Бірінші тағамдар

1 . Сорпалардың тамақтанудағы маңызы
2. Сорпа дайындау үшін 1 кг өнімге қанша су алынады?
3. Берілу температурасына байланысты көжелер қалай бөлінеді?
1. Сорпа дегеніміз не?
2. Салқын көжелердің берілу температурасы
3. Толық сыбаға коже неше граммнан беріледі?
1. Сұйық негізі ретінде қолданылады?
2. Ыстық көжелердің берілу температурасы? 3.Сорпаға хош иіс , дәм беретін қандай заттар?
2 тапсырма:
Төрт бөлім бойынша бірнеше сұрақтар берілген. Сұрақтың күрделілігіне байланысты ұпай саны белгіленген
Бөлімдер:
1. Көжелердің түрлері
2. Көжелердің құрамы
3. Дайындалу технологиясы
4. Келушіге ұсыну

1. Көжелердің түрлері
10. Щи,борщ, ащы, тұзды көжелер көженің қай тобына жатады?
20. Диеталық, балалар тағамында кең қолданылатын көже түрін табыңыз
30. Шаруа көжесі, жарма қосылған картоп көжесі, дала көжесі, үй кеспе көжесі –топқа жатпайтын көже түрін ата.
2. Көжелердің құрамы
10. Езбе көжелердің құрамындағы өнімдер қандай өңдеуден өтеді?
20. Қатықталған көжеге шала қуырылған көкөністерді кай уақытта қосады.(10-15мин)
30. Борщқа қосылатын қызылшаны сірке суы қосылады. Неге?
3. Дайындалу технологиясы
10. Үй кеспе көжесі үшін қамырды қандай қалыңдықта жаяды?(1-1,5)
20.Тұз, дәмдеуіштер көжеге қай уақытта салынады?(5-7 мин )
30.Флоттық және сібірлік борщтар үшін картопты калай турайды.(текше)
4. Келушіге ұсыну
10.Сүт көжені қалай береді?
20. Қатықталған көжені қалай босатады?
30. Құс етімен берілетін көже?

3 тапсырма тест сұрақтары.
1. Үй кеспе көжесін дайындайды:
А) Кез-келген еттен
В) Қой етінен
С) Шошқа етінен
Д) Құс етінен
Е) Малдың ішек-қарнынан
2. Асқатықталған көжелер үшін көкөністерді... температурада пассерлейді, Цельсий градуспен:
А) 250-280
В) 200-220
С) 110-120
Д) 150-155
Е) 160-170
3.. Жақсы сорпа алу үшін 1 литр қойытылған сорпаны... литр ыстық сумен араластырады:
А) 0,7-3
В) 5-6
С) 3-4
Д) 0,5-2
Е) 1-2
4. 1кг етті пісіру үшін қажет сұйықтық мөлшерін көрсетіңіз:
А) 5л-ден көп
В) 3л-ден көп
С) 2.0-2.5л
Д) 3.0-3.5л
Е. 4.5-5 л

5.Асқатықталған (заправочные) көжелерге қосылады:
А( Льезон
В) Сірке суы
С) Крахмал
Д) Тұздық
Е) Шала қурылған көкеністер
6.Сорпаның дайын болуына дайын дейін 5-7минут қалғанда сорпаға салады:
А) Пісірілген сәбіз, басты пияз.
В) Бұрыш
С) Ақжелкен (тамырын), пісірілген сәбіз, пияз
Д) Лавр жапырағын,Тұз, бұрыш
Е) Көк
7. Сорпаның қайнау температурасын табыңыз:
А) 85 градус
В) 100 градус
С) 90 градус
Д) 120 градус
Е) 110 градус
8. Көжені берудің мөлшері (толық үлес), граммен:
А) 800
В) 400
С) 280
Д) 250
Е) 500
8. Борщтың маңызды негізгі бөлігін табыңыз:
А) Тұздалған қияр
В) Қызылша
С) Қызылша, қияр
Д) Шалқан
Е) Бауыр
9. Сірке суын қосады.... пісіргенде:
А) Жасыл бұршақты
В) Сәбізді
С) Қырыққабатты
Д) Картопты
Е) Қызылшаны
10. Суық көженің негізін табыңыз:
А) Қоңыр сорпа
В) Ет сорпасы
С) Балық сорпасы
Д) Су
Е) Квас
11. Үй кеспесі үшін қамырдың қалыңдығын табыңыз:
А)5мм
В) 4мм
С) 3мм
Д) 2мм
Е) 1-1,5 мм
12. Ыстық көжелерді береді.Цельсий градуспен:
А) 45-50
В) 100
С) 60
Д) 7-14
Е) 75 төмен емес
13. Асқатықталған көжеге жатады:
А) Езбе (пюре) тәрізді көжелер
В) Тәтті көжелер
С) Ащы көжелер
Д) Суық көжелер
Е) Сүтті көкеністермен
14. Сиыр сүйегінен сорпа алу үшін неше сағат қайнатады.
А) 3,5-4 сағат
В) 2-3 сағат
С) 1-1.5 сағат
Д) 4-5 сағат
Е) 3-4 сағат
15. Борщ кай ұлттың тағамы
А) орыс
В) украин
С) белорус
Д) румын
Е)татар