Крупы, бобовые и макаронные изделий

Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

Пищевая пирамида

Крупы

Виды круп:

гречневая

овсяная

манная

кукурузная

пшеничная

перловая

рис

пшено

Рис

• По типу зерна различают: среднезернистый, круглозерный и длинозерный

По способу обработки рис бывает: коричневый (нешлифованный), белый (шлифованный) и пропаренный

Гречневая крупа

Пшено

получают из ценного злака — проса

Бобовые

фасоль

горох

соя

чечевица

Макаронные изделия

Паста - макароны

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы

Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы.

Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

фигурные

трубчатые

нитеобразные

лентообразные

К длинной пасте относят такие изделия как капеллини, вермишель, спагеттини и спагеттони и букатини

Плоская паста в виде полос лапши: баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, они различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм

Отдельным видом длинной плоской пасты являются мафальдине , имеющие волнистые края

Короткая паста : Перья пенне, диталини, ригатони, зити, рожки

Посуда для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий