Бухгалтерский учет в общественном питании

Министерство образования, науки и молодежной политики

Нижегородской области

ППССЗ

19.02.10

ОП.11в

2020

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«ВЫКСУНСКИЙ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИМЕНИ АЛЕКСАНДРА АЛЕКСАНДРОВИЧА КОЗЕРАДСКОГО»

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7

3. условия реализации программы учебной дисциплины

13

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

14

Код

Наименование результата обучения

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1

Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2.2

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1

Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.

ПК 6.2

Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

ПК 6.3

Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

ПК 6.4

Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.

ПК 6.5

Организовывать производство продукции питания в ресторане.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

116

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

78

в том числе:

практические занятия

38

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

38

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Теоретические

основы

бухгалтерского

учета

32

Тема 1.1

Понятие о

хозяйственном

учете

Содержание учебного материала

2

Виды хозяйственного учета, учетные измерители. Сущность, задачи и функции бухгалтерского

учета. Требования, предъявляемые к хозяйственному учету. Нормативное регулирование бухгалтерского учета.

2

2

Тема 1.2

Предмет и метод

бухгалтерского

учета.

Классификация

хозяйственных

средств

предприятия

Содержание учебного материала

8

Предмет и метод бухгалтерского учета. Характеристика элементов методики. Классификация хозяйственных средств предприятия по составу и источникам формирования. Характеристика активного и пассивного капиталов предприятия.

2

2

Практическая работа № 1.

Группировка средств предприятия по составу и источникам формирования.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление таблицы по теме «Этапы развития бухгалтерского учета»

Составление схем «Предмет и метод бухгалтерского учета», «Классификация имущества и источников его образования»

4

Тема 1.3

Понятие

бухгалтерского

баланса

Содержание учебного материала

4

Понятие, содержание и структура бухгалтерского баланса. Хозяйственные операции и типы изменений в балансе.

2

Практическая работа № 2.

Составление бухгалтерского баланса.

2

Тема 1.4

Счета бухгалтерского

учета. Счета

синтетического и

аналитического

учета

Содержание учебного материала

8

Счета бухгалтерского учета, их содержание и строение. Сущность и значение двойной записи. Взаимосвязь счетов синтетического и аналитического учета. Понятие и структура Плана счетов.

2

Практическая работа № 3.

Отражение простейших операций на счетах бухгалтерского учета.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения по теме: «Значение бухгалтерского баланса при принятии управленческих решений». Составление схем: «Строение счетов», «Особенности правильно составленной оборотной ведомости».

4

Тема 1.5

Документация и

инвентаризация

Содержание учебного материала

10

Понятие, значение и классификация документов. Требования к оформлению. Способы исправления ошибок. Реквизиты документов. Цели, задачи, сроки и порядок проведения инвентаризации.

2

Практическая работа № 4.

Классификация и оформление документов.

2

Практическая работа № 5.

Заполнение инвентаризационных документов.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения «Способы исправления ошибок в бухгалтерских документах»

Составление схем по темам: «Классификация документов», «Порядок проведения инвентаризации»

4

Раздел 2.

Организация

бухгалтерского

учета на

предприятиях

общественного

питания

84

Тема 2.1

Ценообразование

на предприятиях

общественного

питания

Содержание учебного материала

6

Понятие цены. Понятие калькуляции. План-меню.

Понятие цены, ее виды. Торговая наценка, ее назначение. Составление калькуляции на готовые блюда. Содержание и назначение Плана-меню.

2

Практическая работа № 6.

Определение торговой наценки и розничной цены готовой продукции.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Анализ ценообразования и механизма формирования цен на готовую продукцию на предприятиях общественного питания города

2

Тема 2.2

Организация

материальной

ответственности

Содержание учебного материала

2

Понятие материальной ответственности, ее виды и формы. Порядок

документального оформления материальной ответственности, заключение

договоров.

1

Практическая работа № 7.

Заполнение договоров о материальной ответственности.

1

Тема 2.3

Учет поступления и

отпуска товаров и

тары в кладовых

Содержание учебного материала

Учет и документальное оформление поступления товаров и тары. Учет и

документальное оформление отпуска товаров и тары из кладовой.

2

Практическая работа № 8.

Заполнение товарных накладных и счетов-фактур.

2

Тема 2.4

Товарные потери

Содержание учебного материала

2

Виды товарных потерь, порядок списания.

1

Практическая работа № 9.

Заполнение актов по товарным потерям.

1

Тема 2.5

Отчетность

материально-

ответственных лиц

Содержание учебного материала

6

Порядок составления отчетности.

1

Практическая работа № 10. Составление товарного отчета.

1

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщений «Источники поступления товаров на предприятия общественного питания», «Резервы снижения товарных потерь»

4

Тема 2.6

Учет сырья на

производстве и

реализации готовой

продукции

Содержание учебного материала

6

Учет сырья на производстве и реализации готовой продукции.

Задачи организации бухгалтерского учета производства и реализации готовой продукции. Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции.

2

Практическая работа № 11.

Составление дневного заборного листа, акта о реализации изделий кухни за наличный расчет.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения «Способы реализации и отпуска готовой продукции на предприятии общественного питания»

2

Тема 2.7

Учет операций в

буфетах, магазинах

кулинарии и

мелкорозничной

сети

Содержание учебного материала

6

Учет операций в буфетах и мелкорозничной сети.

Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки.

2

Практическая работа № 12.

Составление акта на передачу товаров, документов на сдачу выручки, товарного отчета.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения «Особенности проведения инвентаризации товаров и тары в буфетах и мелкорозничной сети»

2

Тема 2.8

Учет денежных

средств на

предприятии

общественного

питания

Содержание учебного материала

2

Порядок ведения и документальное оформление кассовых операций. Порядок открытия расчетного счета.

2

Тема 2.9

Учет расчетов на

предприятии

общественного

питания

Содержание учебного материала

Учет расчетов с подотчетными лицами. Учет расчетов с разными дебиторами и кредиторами. Учет расчетов с покупателями и заказчиками. Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками.

2

Практическая работа № 13.

Оформление Справки-отчета кассира-операциониста. Составление авансового отчета.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщений «Новое в учете расчетов с подотчетными лицами»

2

Тема 2.10

Учет расчетов по

оплате труда на

предприятии

общественного

питания

Содержание учебного материала

4

Задачи учета труда и заработной платы. Формы и системы оплаты труда.

Порядок начисления заработной платы.

2

Практическая работа № 14.

Расчет заработной платы.

2

Тема 2.11

Начисление

отпускных и

пособий по

временной

нетрудоспособ-

ности

Содержание учебного материала

4

Порядок исчисления среднего заработка. Порядок расчета оплаты отпусков и пособий по временной нетрудоспособности.

2

Практическая работа № 15.

Начисление отпускных и пособий по временной нетрудоспособности.

2

Тема 2.12

Учет удержаний из

заработной платы

Содержание учебного материала

10

Удержания и вычеты из оплаты труда (налог на доходы физических лиц, возмещение материального ущерба, взыскание по исполнительным листам и т.д.), порядок их исчисления.

2

Практическая работа № 16.

Расчет удержаний из заработной платы.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление схемы «Виды и формы заработной платы»

Подготовка сообщений «Оптимизация использования рабочего времени на предприятии общественного питания», «Новое в оплате труда предприятий общественного питания»

6

Тема 2.13

Учет основных

средств и

нематериальных

активов

Содержание учебного материала

6

Понятие основных средств и нематериальных активов.

Классификация основных средств, принципы оценки. Учет поступления

основных средств и их выбытие. Учет амортизации основных средств. Учет

нематериальных активов.

2

Практическая работа № 17.

Расчет амортизации основных средств и нематериальных активов.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения «Резервы повышения эффективности использования основных средств на предприятии

общественного питания»

2

Тема 2.14

Учет расходов,

доходов и

финансовых

результатов

Содержание учебного материала

2

Финансовые результаты хозяйственной деятельности.

Доходы и расходы от обычных видов деятельности. Понятие прочих доходов и расходов.

2

Тема 2.15

Нераспределенная

прибыль

Содержание учебного материала

12

Порядок списания доходов и расходов на финансовый результат деятельности организации. Понятие нераспределенной прибыли. Использование нераспределенной прибыли.

2

Практическая работа № 18.

Расчет издержек на остаток товара.

2

Практическая работа № 19.

Определение финансового результата по обычным видам деятельности.

2

Практическая работа № 20.

Определение финансового результата по прочим доходам и расходам.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление схемы «Статьи издержек обращения на предприятии общественного питания»

Составление схемы «Использование нераспределенной прибыли на предприятии общественного питания»

Подготовка сообщения по теме: «Порядок списания доходов и расходов на финансовый результат деятельности организации»

4

Тема 2.16

Учетная политика предприятия

Содержание учебного материала

3

Понятие учетной политики.

Формирование, документальное оформление учетной политики. Выбор техники, формы и организации бухгалтерского учета.

1

Практическая работа № 21.

Составление приказа об учетной политике.

1

Самостоятельная работа обучающихся

Составление схемы «Принципы формирования учетной политики предприятия общественного питания»

1

Тема 2.17

Бухгалтерская

отчетность

Содержание учебного материала

2

Понятие бухгалтерской отчетности.

Виды, порядок составления и сроки предоставления бухгалтерской отчетности. Бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках.

1

Самостоятельная работа обучающихся

Составление опорной схемы «Виды бухгалтерской отчетности на предприятии общественного питания»

1

Промежуточная аттестация

Дифференцированный зачет

1

Всего:

78+38 =116

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки

результатов обучения

уметь:

группировать хозяйственные средства по

составу, размещению и источникам

образования;

Оценка

результата

выполнения

практических заданий

проводить

запись

хозяйственных

Оценка

результата

выполнения

операций на счетах синтетического и

практических заданий

аналитического учета;

составлять бухгалтерский баланс;

Оценка

результата

выполнения

практических заданий

составлять

первичные

документы,

Оценка

результата

выполнения

исправлять ошибки;

практических заданий

заполнять

инвентаризационные

Оценка

результата

выполнения

документы;

практических заданий

определять розничную цену продукции,

Оценка

результата

выполнения

составлять калькуляцию;

практических заданий

оформлять документацию по учету сырья,

Оценка

результата

выполнения

товаров и тары в кладовых;

практических заданий

оформлять документацию по учету сырья

Оценка

результата

выполнения

на производстве и реализации готовой

практических заданий

продукции;

оформлять

документацию

по

учету

Оценка

результата

выполнения

операций в буфетах, магазинах кулинарии

практических заданий

и мелкорозничной сети;

оформлять

документацию

по

учету

Оценка

результата

выполнения

основных средств и

нематериальных

практических заданий

активов;

оформлять

документацию

по

учету

Оценка

результата

выполнения

денежных средств, текущих обязательств

практических заданий

и расчетов;

рассчитывать

заработную

плату и

Оценка

результата

выполнения

производить удержания из нее;

практических заданий

оформлять

документацию

по

учету

Оценка

результата

выполнения

заработной платы;

практических заданий

определять

финансовый

результат

Оценка

результата

выполнения

предприятия;

практических заданий

заполнять

формы

бухгалтерской

Оценка

результата

выполнения

отчетности.

практических заданий

знать:

общую характеристику бухгалтерского

учета;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы,

практических и

тестовых заданий

Оценка

результата

выполнения

предмет и метод бухгалтерского учета;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

особенности организации бухгалтерского

Оценка

результата

выполнения

учета в общественном питании;

самостоятельной работы и тестовых заданий

бухгалтерский баланс;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

систему счетов бухгалтерского учета;

документацию хозяйственных операций;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

инвентаризацию;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

ценообразование

в

общественном

Оценка

результата

выполнения

питании;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

калькуляцию на продукцию собственного

Оценка

результата

выполнения

производства;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учет сырья, товаров и тары в кладовых,

Оценка

результата

выполнения

учет сырья на производстве и реализации

самостоятельной работы, практических и

продукции;

тестовых заданий

учет товаров в буфетах, магазинах

Оценка

результата

выполнения

кулинарии и мелкорозничной сети;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учет основных средств и нематериальных

Оценка

результата

выполнения

активов;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учет расчетов по оплате труда;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учет

денежных

средств,

текущих

Оценка

результата

выполнения

обязательств и расчетов;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учет расходов (издержек обращения),

Оценка

результата

выполнения

доходов и финансовых результатов;

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

учетную политику организации;

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы, практических и

тестовых заданий

бухгалтерскую (финансовую) отчетность.

Оценка

результата

выполнения

самостоятельной работы

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

Наблюдение и оценка

деятельности в процессе

освоения программы

дисциплины.

Наблюдение и оценка

деятельности при выполнении практических заданий,

самостоятельных работ, внеаудиторной

деятельности.

Самооценка, направленная на

самостоятельную оценку студентом

результатов деятельности.

Дифференцированный зачет

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из

рыбы, мяса и сельскохозяйственной

(домашней) птицы.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 2.3. Организовывать и проводить

приготовление сложных холодных соусов.

оценка результативности

выполнения заданий на практических

занятиях.

ПК 3.1. Организовывать и проводить

приготовление сложных супов.

оценка результативности

выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 3.2.Организовывать и проводить

приготовление сложных горячих соусов.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей,

грибов и сыра.

оценка результативности

выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 3.4. Организовывать и проводить

приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных

изделий и праздничного хлеба.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских

изделий.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных

полуфабрикатов, использовать их в

оформлении.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

оценка результативности

выполнения заданий на практических

занятиях.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

оценка результативности выполнения заданий на практических занятиях.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-

отчетную документацию.

оценка результативности

выполнения заданий на практических

занятиях.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- расширение кругозора по избранной профессии;

- эффективность выполнения заданий в рамках обучения по специальности;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

- рациональность планирования и организации собственной  деятельности в соответствии с профессиональными  целями;

- выбор и применение методов в области

 разработки технологических процессов в соответствии с целями и задачами деятельности;

-объективность анализа профессиональной деятельности;

 - аргументированность оценки качества выполнения профессиональных задач;

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

- анализ ситуации с позиции возможностей и ожидаемых рисков;

- решение стандартных и нестандартных задач;

- результативность решения

профессиональных проблем;

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- оперативность поиска необходимой информации с использованием различных источников, включая электронные;

- обоснованность выбора и оптимальность состава источников информации для решения профессиональных задач и самообразования;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

- эффективность использования прикладного программного обеспечения, информационных ресурсов и возможностей сети Интернет;

ОК 6. Работать в коллективе и в

команде, эффективно общаться с

коллегами, руководством,

потребителями

-взаимодействие с обучающимися, преподавателями в ходе обучения;

-работа в команде;

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды

(подчиненных), за результат

выполнения заданий

-определение функций и задач руководителя;

-выбор и использование управленческих стилей;

-нахождение и реализация управленческих решений;

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно

планировать повышение

квалификации

- организация самостоятельных занятий при изучении дисциплины;

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий

в профессиональной деятельности

- анализ инноваций в области разработки технологических на предприятиях общественного питания.